桜と抹茶のロールケーキ

初めての購入した桜ペースト。

淡いピンク色のもっちりとした生地は、桜餅の風味が感じられどこか和菓子のようなロールケーキ。

色鮮やかな抹茶ロールケーキと合わせ、ピンクと緑の「ののさん」を食べながら春が待ち遠しいなと思うのであります。

試しに作ったロールケーキ、レシピは参考までに。

〇 バット5号（242×181×30mm）
［桜生地］
卵白… 70g
卵黄… 35g
桜ペースト… 10g
薄力粉… 18g
グラニュー糖… 30g（卵白用 20g／卵黄用 5g）

［抹茶生地］
卵白… 70g
卵黄… 35g
抹茶パウダー… 8～10g（ぬるま湯大さじ2で溶く）
薄力粉… 18g
グラニュー糖… 30g（卵白用 20g／卵黄用 10g）

［ホイップクリーム］
生クリーム乳脂肪分45%… 150ml
グラニュー糖… 10g
桜ペースト… 3g
抹茶パウダー… 3g（ぬるま湯小さじ2で溶く）

① 型に敷紙を敷き、材料はすべて量り、卵は卵黄と卵白に分けカラザを取り除き、卵白は冷凍庫に入れ少し凍るくらいまで冷やす

② 天板をオーブンに入れ【桜生地 190℃】【抹茶生地 200℃】に温める。ボウルに卵白を入れハンドミキサーの高速で1分ほど泡立て、卵白用グラニュー糖を2回に分けて加え中速で5～6分角が立つくらいまで泡立てる

③ ボウルに卵黄・卵黄用グラニュー糖・桜ペースト、抹茶パウダーをそれぞれ入れ泡立て器ですり混ぜ、薄力粉を加え粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせる

④ ③に②の1/3を加え泡立て器でしっかり混ぜ合わせ生地となじませ、残りの②を加えゴムべらに持ち替えてボウルの中心あたりで下から上へ動かし混ぜ合わせる

⑤ 型に④を流し入れ表面をならし数回落して空気を抜き、オーブンの温度を【桜生地 180℃】【抹茶生地 190℃】に下げ上段で【桜生地 12分】【抹茶生地 15分】ほど焼く。焼き上がったら型からケーキを取り出し、ケーキクーラーにのせ周りの敷紙を外し30分ほどおいて冷ます

⑥ 生クリームにグラニュー糖を加え7～8分立てにし、半量に分け桜ペースト、抹茶パウダーを混ぜ合わせる

⑦ ⑤は敷紙を外し焼き色がついた面を下にしてオーブンシートにのせ⑥を塗り広げ、端から巻きシートに包んで冷蔵庫で30分～1時間おき5～6等分に切って完成

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