いなりからのかんぴょう巻き

しょっちゅう作るわけではないけれど、家族の好物が自分の好物になり、時折食べたくなると少しばかりの手間をかけて作り堪能する。

油揚げはことこと1時間ほど煮る。煮汁は煮詰まりコクを増し、その煮汁で日を改めかんぴょうを煮る。

いなり寿司の後は、かんぴょう巻きがお決まりとなった。さらに残った煮汁で生しいたけを煮ることも。

ようやく暑さが落ち着き、東の窓からひんやりとした風が吹き込み秋らしくなってきた。

そして、スムーズにのりが巻ける。こんなところでも秋を感じられるとは。

〇 かんぴょうの甘煮
かんぴょう… 40g

［煮汁］
油揚げの煮汁… すべて
水… 適量
きび砂糖… 大さじ2程
醤油… 大さじ1程

〇 かんぴょう巻き9本
米… 450g（3合）

［合わせ酢］
米酢… 90g
砂糖… 40g
塩… 7.5～8.5g

① かんぴょうはさっと洗い、塩でもみ流水で洗い流し水気を軽く絞る。鍋に水を沸騰させ中火で10～15分茹で、ざるに上げ水気を切りのりにあわせ長さを切る

② 鍋に油揚げの煮汁・①を入れ、浸かるほどの水を足し調味料を加え火にかけ、弱めの弱火で20分ほど煮る。容器に移し冷蔵庫で一晩おく

③ ②は2枚ずつ重ね汁気を切る。板のり半分よりやや大きめ幅13cm程に切る

④ 板のりに酢飯110gを広げ、かんぴょうをのせて巻き4等分に切って完成