いちごのタルト

クッキーからタルトへ。

器用な方ではないし、菓子をどこかで習ったこともなく。

なので、おいしいクッキー生地をタルトにもいかし、同じ配合で作ることにした。

一日目はタルト生地を作り、シート状にして冷蔵庫へ。二日目はタルト生地を型に敷き込みケーキ生地をのせ焼成、そしてカスタードクリームを仕込んだ。

三日目は組み立て、タルトにカスタードクリームを絞りいちごを飾った。

ボリュームのあるケーキはふんわりとしてフォークがすーっと入り、甘いカスタードクリームが程よくのって、角の辺りは食べ応えがあり美味である。

バターたっぷりのクッキー生地はさくっとして、ケーキの甘さで心地よい塩味を感じ、最後まで飽きずに食べられる。

いちごの季節に作りたいタルトができあがった。

〇 タルト生地 型18cm
無塩バター… 60g
卵黄… 20g

【A】
ニシノカオリ（準強力粉）… 100g
きび砂糖… 25g
塩… 1.2g

① 無塩バターは1cm角、または棒状に切り冷蔵庫で冷やしておく。ボウルにAを量り入れ泡立て器で混ぜ合わせる（振るう代わり、フードプロセッサーで混ぜ合わせても）

② フードプロセッサーにA・無塩バターを入れ混ざるまで回し、卵黄を加えまとまるまで回し台に取り出す

③ 生地をカードで押し伸ばすこれを数回繰り返し、フリーザーバッグLに移し23cmの正方形に麵棒で広げ、袋を閉じ冷蔵庫で一晩おく

④ 型の素材によってやわらかくした無塩バター（分量外）をぬり、粉を振り余分な粉を落とし冷蔵庫へ

⑤ ③に22～23cmの皿をのせ周囲をナイフで切り、④にのせて敷き込み余分な生地を切り落とし、フォークで底に穴を開け冷蔵庫へ

〇 ケーキ生地
無塩バター… 60g
きび砂糖… 48g
全卵… 50g（室温に戻す）
アーモンドパウダー… 12g
薄力粉… 48g
ベーキングパウダー… 0.8g

［下準備］
薄力粉・ベーキングパウダーは合わせて振るう

① 無塩バターをゴムべらで混ぜやわらかくし、泡立て器でふんわり混ぜ合わせる

② きび砂糖を2～3回に分けて加えその都度混ぜ合わせ、溶き卵を少量ずつ加えその都度混ぜ合わせる

③ アーモンドパウダー・粉類を順に加えゴムべらでなめらかに混ぜ合わせ、上記の⑤に移し外側がやや厚めになるよう整える

④ 天板を下段入れオーブンを180℃に予熱。170℃で30分、上部に天板を差し込みさらに32分焼き、粗熱が取れたら型からタルトを外し完全に冷めたら袋に入れ一晩おく

〇 カスタードクリーム
卵黄… 80g（約5個分）
グラニュー糖… 80g
薄力粉… 25g
牛乳… 200g
生クリーム乳脂肪分35%… 100g
無塩バター（お好みで）… 20g

① ボウルにグラニュー糖・薄力粉を入れ泡立て器で混ぜ合わせ、牛乳を1/3ほど、卵黄を順に加えその都度混ぜ合わせる

② 残りの牛乳・生クリームを温め、①に加え混ぜ合わせ鍋にこしながら移す

③ ②を強めの中火にかける。鍋の回りついたクリームを落としながら煮て、全体がぽってりとしてきたらつやが出てくるまでさらに煮る。火を止め無塩バターを加え混ぜ合わせる

④ ③をバットに移しラップをかぶせ、保冷剤を上下に挟み冷まし、裏ごして冷蔵庫へ