渋皮煮のコーヒーロールケーキ

小さく切ることもできたけれど、丸ごと巻いた。

シロップがしみ込んだ渋皮煮と、生クリーム入りの栗あんに、ほろ苦いコーヒーケーキの組み合わせ。

卵を5個も使い泡立て、少ない粉をなじませるため慎重に混ぜ合わせた。

ケーキにクリームをぬり大きな渋皮煮のせ巻くと、大層な太さとなりやり過ぎてしまったと不安が押し寄せた。

反省点はいろいろあるけれど、今年の渋皮煮は良い出来であったと改めて感じた。

〇バット3号（312×241×35mm）
［生地］
全卵… 240g
きび砂糖… 90g
薄力粉… 60g

［コーヒー液］
インスタントコーヒー… 6g
湯… 16g

［マロンクリーム］
栗あん… 250g
生クリーム乳脂肪分30%… 50g

［準備］
1. インスタントコーヒーに湯を加え溶かす
2. 型にA4コピー用紙を2枚敷く
3. 薄力粉を振るう

① 全卵にきび砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で1分、中速でもったりするまで泡立て、コーヒー液を加えながら低速で2分ほど混ぜ合わせる

② オーブンを220℃に予熱する。①にもう一度振るった薄力粉を加えゴムべらで混ぜ合わせ、型に流し入れ表面をならし1～2回落とし、オーブンの温度を210℃に下げ15分焼く

③ 焼き上がったら衝撃を与え、型からケーキを取り出し網に移し、周りの敷紙を外し粗熱を取る

④ 栗あんに生クリームを加え混ぜ合わせる

⑤ ③に④をぬり広げ栗の渋皮煮をのせて巻き、オーブンペーパーで包み冷蔵庫で1時間ほどおいて完成