いちごのショートケーキ

レトロか、モダンか。それともレトロモダンか。

日焼けした昭和なケーキから淡い色合いに焼成。上白糖をグラニュー糖に変更、薄力粉と片栗粉を配合し軽いスポンジケーキに仕上げた。

目指すはケーキ屋さんのショートケーキ。

型よりやや高く紙を敷き、もったりとした生地を流し入れるとオーブンの中で大きく膨らんだ。

厚さ2cmを3枚スライスし、薄くクリームをぬりいちごを挟み高さのあるケーキとなった。

自分好みはやはり隠せない。どこか懐かしさを感じるケーキ。

〇 ケーキ型 15cm
全卵… 120g（卵黄3個＋卵白）
グラニュー糖… 66g
薄力粉（特宝笠）… 42g
片栗粉（北海道産 馬鈴しょでん粉）… 12g
無塩バター… 8g
牛乳… 8g

卵を100％とし、砂糖55％、粉45％、油7～8％。

無塩バターと牛乳は泡立てた卵の一部と混ぜ合わせたあと、粉と混ぜ合わせている。

スタンドミキサーを使用。溶きほぐした卵は温めず、中速で白くなるまでじっくり泡立てる。

［下準備］
1. 型にオーブンシートを敷く
2. 耐熱ボウルに無塩バター・牛乳を入れ、湯せんにかけ45℃に保温
3. 薄力粉・片栗粉は合わせて振るい、卵が泡立つ頃もう一度振るう

① 全卵にグラニュー糖を加え、ミキサーの高速で1分、中速でもったりするまで泡立て、最後に低速で2分ほど混ぜ合わせる

② 天板を下段に入れオーブンを200℃に予熱、オーブン内の温度計は160℃

③ ①の1/4強を無塩バター・牛乳のボウルに加えゴムべらでしっかり混ぜ合わせ、①に加え合わせる。振るった粉をまんべんなく加え混ぜ合わせる

④ 型に③を流し入れ1～2回落とし、160℃で28分焼く

⑤ 焼き上がったら衝撃を与え型からケーキを取り出し、熱が取れたらタッパーに入れ冷蔵庫で一晩おく

［ホイップクリーム］
生クリーム乳脂肪分40%… 200ml
グラニュー糖… 12g

いちご… 適量

① いちごはヘタを取り薄切りにする。生クリームにグラニュー糖を加え泡立てつやのあるクリームを作る

② スポンジケーキは3枚に切り、クリームをぬり広げいちごを並べケーキを重ねる。表面、側面にクリームをぬり冷蔵庫で1時間以上おく

③ ケーキを切りいちごをのせて完成