カスタードクリームドーナツ

寒い冬はこんな甘いドーナツが食べたくなる。

やわらかいクリームにあうよう、強力粉の量を増やし弾力のある生地に。

中心まで火が通るよう油の温度に注意、とは言えぷかぷか長い時間揚げるのは禁物。

朝から生地を作りほぼ待ち時間に費やし、最後の最後で生ドーナツにならないかこの分かれ道はなかなかの緊張感である。

粗熱が取れたドーナツにドッグ棒を刺し火通りを確認、そしてクリームを絞った。

甘いドーナツと珈琲は最高の組み合わせ。両手で半分に割っていただきます。

〇 4個
強力粉（ニシノカオリ）… 160g（80％）
薄力粉（特宝笠）… 40g（20％）
きび砂糖… 24g（12％）
塩… 3.6g（1.8％）

ぬるま湯（35℃）… 115g（57.5％）
インスタントドライイースト（多糖生地用）… 3g

生クリーム乳脂肪分40%… 30g（15％）
無塩バター… 18g（9％）

〇 カスタードクリーム
卵黄… 80g
きび砂糖… 68g
薄力粉… 22g
牛乳… 200g
生クリーム乳脂肪分35もしくは40%… 100g
※砂糖の分量を調整

ドーナツ生地の作り方
カスタードクリームの作り方
チョコレートカスタードクリームの作り方

ぽってり大きめサイズ

ベーキングパウダーを入り。一晩冷蔵庫で寝かせた生地を型で抜きくっきりとした形