大豆と昆布の煮物

おかずのひとつに煮豆があると、何だかほっとする。

冬になると、鍋のだしがら昆布と大豆の煮豆が食卓に登場する。

一度にたくさん食べるものではないから、煮たものを容器に移し冷蔵庫で保存。食べる分だけ器に盛り付け数日楽しむ。

小さいスプーンですくって、数粒をやわらかく煮えた昆布と一緒に。

大豆はたっぷりの熱湯に1時間ほどつけ、圧力鍋で下茹でする。私にとってはこれが一番手軽。

煮豆にするときは全部使い、トマト煮にするときは半量ほど使い、残りは茹で汁につけて保存しサラダにしたり。

〇 4～6人分
乾燥大豆… 100g
だしがら昆布… 30～40g

［煮汁］
【A】
茹で汁… 400g
きび砂糖… 大さじ3
醤油… 大さじ2

① 乾燥大豆はさっと洗い圧力鍋に入れ、たっぷりの熱湯を注ぎ入れふたをして1時間おく。強火にかけ圧力がかかったら、弱火で8～10分加圧。火を止め15～20分おき、豆と茹で汁に分ける

② だしがら昆布は1.5cm角に切る

③ 鍋に豆全量（220～240g）②・Aを入れ火にかけ煮立て、ふたを少しずらしてのせ弱めの弱火で20分ほど煮て、火を止め容器に移し冷めるまでおき完成