クロワッサンでサンドイッチ

焼いた翌日にサンドイッチにした。

大きく焼いたクロワッサンに、野菜とハムとチーズ。

前日に生地を仕込み冷蔵庫で一晩発酵させバターを折り込む。

当日は自然と早く目が覚め、折り込む度に生地を冷蔵庫で冷やし3回繰り返したあと、カットして成形、二次発酵、焼成。

うまくいけば昼食に食べられる。早朝から作業を開始した甲斐がある。

いいのが焼けるか心地よい緊張を感じながらの作業は面白く、それでも不安げな私に家族は「また焼けばいいんだよ」とその言葉にいつも救われる。

〇 4個
ニシノカオリ… 200g（100％）
水（8～9℃）… 115g（58％）
きび砂糖… 10g（5％）
塩… 4g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.6g（0.8％）
食パン生地… 50g

折り込み用 無塩バター… 120g

• バターシートは冷蔵庫から出しやわらかくする
• バターシートを包み3つ折り3回、都度30～45分程冷蔵庫で休ませる
• 型を使いピザカッターで生地を切る
• 生地を少し伸ばし底辺の部分を折り曲げ芯を作り巻く