全粒粉パンのアボカドとえびのサンドイッチ

長い夏がようやく終わりパンづくりをはじめた。

今シーズンは長野産の石臼挽き全粒粉と強力粉を選び楽しむことにする。

まずは全粒粉の湯種で作るパンから。

湯種を含め全粒粉を70％使いたっぷり水を含ませた生地を太長く焼いた。

香り豊かで想像以上にやわらかいパン。白いパンよりもやわらかいのが驚きで、とても歯切れよくサンドイッチにした。

豪快に具を挟み、食べやすい大きさ、食べたい分を切り分け、ぱくっと食べた。

〇 全粒粉食パン生地
［湯種］
MIE内麦石臼全粒粉… 36g（18％）
熱湯… 60g

MIE内麦石臼全粒粉… 104g（52％）
強力粉（華梓）… 60g（30％）
水（10～12℃）… 熱湯合わせ98％
きび砂糖… 6g（3％）
塩… 4g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1g（0.5％）

無塩バター…… 6g（3％）

• 全粒粉を70％使用し、加水は98％
• 湯種はよく混ぜ合わせ30～32℃位とし、水温を調整し捏ね上げ25℃位とする
• 室温に50分～1時間おき丸めなおし、数時間発酵させ冷蔵庫で一晩おく