ドーナツからのクロワッサン

ドーナツ生地を配合し伸びのある生地に。

前日に生地を作り翌早朝から作業を開始、真っ暗な台所で一人贅沢な時間。折り込みに慣れてきたのか、自分の性に合うのか、いつだって上手くいくと楽しい。

秋からパンづくりをはじめ、シンプルな大型パンから甘い菓子パンやドーナツを作り、ようやくクロワッサンに着手することができた。

12月になり部屋の気温は10℃を下回り、暖房のスイッチを入れ20～22℃で4時間ほど二次発酵を取った。

長い待ち時間のあと夕食に食べることができた。

〇 5個
強力粉（ニシノカオリ）… 160g（80％）
MIE内麦石臼全粒粉… 40g（20％）
ぬるま湯（30℃）… 130g（65％）
きび砂糖… 16g（8％）
スキムミルク… 6g（3％）
塩… 3.6g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.8g（0.9％）
ドーナツ生地… 60g

〇 5個
強力粉（華梓）… 160g（80％）
MIE内麦石臼全粒粉… 40g（20％）
ぬるま湯（30℃）… 120g（60％）
きび砂糖… 16g（8％）
スキムミルク… 6g（3％）
塩… 3.6g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1.8g（0.9％）
ドーナツ生地… 60g

折り込み用 無塩バター… 100g

• バターシートは冷蔵庫から出し200Wの電子レンジで片面30秒ずつ加熱
• バターシートを包み4つ折り1回、3つ折り1回、都度30～45分程冷蔵庫で休ませる
• 型を使いピザカッターで生地を切る
• 生地を伸ばし底辺の部分を折り曲げ芯を作り巻く