栗と白あんクリームの抹茶ロールケーキ

あけましておめでとうございます。2019年始まり始まり。

どこか懐かしく、ほっとする料理を。

このスタイルはぶれることなく、これからも自分なりに追及し発信し続けていくことに変わりはなく。

がむしゃらなときもあったし、落ち込むときもあったけど、それでもまたやろうと思うのは自分の表現したいことがまだ100％できてないから。

食堂を始めて10年、今年はどんな年になることやら。

〇バット5号（242×181×30mm）
［抹茶生地］
卵白… 70g
卵黄… 35g
抹茶パウダー… 4g（ぬるま湯小さじ2で溶く）
薄力粉… 14g
グラニュー糖… 30g（卵白用 20g／卵黄用 10g）

［白あんクリーム］
白こしあん… 140g
生クリーム乳脂肪分45%… 40ml
醤油… 小さじ1/4

① 材料はすべて量り、卵は卵黄と卵白に分けカラザを取り除き、卵白は冷凍庫に入れ少し凍るくらいまで冷やす。薄力粉は振るい、型に敷紙を敷く

② 天板をオーブンに入れ200℃に温める。ボウルに卵白を入れハンドミキサーの高速で1分ほど泡立て、卵白用グラニュー糖を2回に分けて加え中速で5～6分角が立つくらいまで泡立てる

③ ボウルに卵黄・卵黄用グラニュー糖を入れ泡立て器ですり混ぜ、抹茶パウダー・薄力粉を順に加え混ぜ合わせる

④ ③に②の1/3を加え泡立て器でしっかり混ぜ合わせ生地となじませ、残りの②を加えゴムべらに持ち替えてボウルの中心あたりで下から上へ動かし混ぜ合わせる

⑤ 型に④を流し入れ表面をならし数回落して空気を抜き、オーブンの温度を190℃に下げ上段で15分焼く。焼き上がったら型からケーキを取り出し、ケーキクーラーにのせ周りの敷紙を外し30分ほどおいて冷ます

⑥ 白こしあんは泡立て器でなめらかに混ぜ合わせ、生クリーム・醤油を加えて混ぜ合わせる

⑦ ⑤は敷紙を外し焼き色がついた面を下にしてオーブンシートにのせ、ホイップクリームを手前にやや厚くぬり広げ1cm間隔で全体に浅く切り込みを入れる。中央よりやや手前に栗の甘露煮をのせ端から巻き、オーブンシートに包んで冷蔵庫で2時間以上おき、お好みで抹茶パウダーを振り6等分に切って完成

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