コーヒーロールケーキ

濃厚なコーヒーを感じるケーキを作りたい。

生地は粉の量を増やし高温で焼成、ふわっと膨らみ艶々の表面が際立った。

バタークリームは口ですーっと溶けるなめらかなものに。重厚感のある見た目とは裏腹にぺろりと食べられる。

緊張する作業が続く菓子づくりはいつも同じとはいかない、だから上手くできたときのことを思い出し繰り返し作り、少しずつより良いものにしたい。

とは言え、糖の摂り過ぎは気を付けたい。

〇 バット3号（312×241×35mm）
［コーヒーバタークリーム］
卵黄… 40g
きび砂糖… 45g
牛乳… 60g
インスタントコーヒー… 4g
無塩バター… 80g

① ボウルに卵黄・きび砂糖を入れ、泡立て器ですり混ぜる

② 鍋に牛乳・インスタントコーヒーを入れ、溶かしながら沸騰直前まで温め、①に少しずつ加え混ぜ合わせる

③ 鍋に②をこし入れ弱めの中火にかけかき混ぜながら煮て、固まってきたら弱火にしつやが出るまで火を入れ、ボウルに移し水を張ったボウルを重ね30℃以下になるまで冷ます

④ あらかじめ無塩バターはやわらかくしておき、泡立て器でふんわり混ぜ合わせ、③を2～3回に分けて加え混ぜ合わせる

［生地］
全卵… 240g
きび砂糖… 90g
薄力粉… 66g

［コーヒー液］
インスタントコーヒー… 6g
湯… 14～18g

［準備］
1. インスタントコーヒーに湯を加え溶かす
2. 型にA4コピー用紙を2枚敷く
3. 薄力粉を振るう

① 全卵にきび砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で1分、中速でもったりするまで泡立て、コーヒー液を加えながら低速で2分ほど混ぜ合わせる

② オーブンを220℃に予熱する。①にもう一度振るった薄力粉を加えゴムべらで混ぜ合わせ、型に流し入れ表面をならし1～2回落とし上段で12分焼く

③ 焼き上がったら衝撃を与え、型からケーキを取り出し網に移し、周りの敷紙を外し粗熱を取る

④ ③にコーヒーバタークリームをぬり広げて巻き、オーブンペーパーで包み常温で1時間ほどおいて完成