チョコレートデコレーションケーキ

スーパーの入口でお母さんが息子くんに話す内容をふと耳にした。

「今年のクリスマスケーキは何にする？」

「苺のケーキ、それともチョコレートケーキ？」

私も同じように家族に聞いてみたところ、ココアのスポンジケーキにチョコレート生クリームを挟んだシンプルなケーキをご所望。

高さ5.5cmのスポンジケーキを3枚に切り、薄く残ったケーキは細かくしてトッピングした。

口当たりの軽いケーキに濃厚なクリーム。

食べきれず冷蔵庫で一晩過ごしたケーキは、しっとりとして甘さが増しこれもまたおいしい。

〇 ケーキ型 15cm
全卵… 130g（卵黄3個＋卵白）
きび砂糖… 78g
薄力粉（特宝笠）… 40g
ココアパウダー… 10g
米油… 10g
牛乳… 10g

卵を100％とし、砂糖60％、粉38.5％、油8％。

米油と牛乳は泡立てた卵の一部としっかりなじませ、残りの泡立てた卵と合わせ粉と混ぜ合わせている。

スタンドミキサーを使用。寒さのため卵を温め、中速で白くなるまでじっくり泡立てた。

［下準備］
1. 型にオーブンシートを敷く
2. 卵は40～45℃の湯に5分ほどつけ18℃ほどに温める
3. 耐熱ボウルに米油・牛乳を入れ、湯せんにかけ45℃に保温
4. 薄力粉・ココアパウダーは合わせて2回振るい、卵が泡立つ頃もう一度振るう

① 全卵にきび砂糖を加え、ミキサーの高速で1分、中速でもったりするまで泡立て、最後に低速で2分ほど混ぜ合わせる

② 天板を下段に入れオーブンを180℃に予熱する

③ ①の1/4強を米油・牛乳のボウルに加えゴムべらでなめらかに混ぜ合わせ、①に加え合わせる。振るった薄力粉・ココアパウダーをまんべんなく加え混ぜ合わせる

④ 型に③を流し入れ1～2回落とし、オーブンの温度を170℃に下げ32分ほど焼く

⑤ 焼き上がったら衝撃を与え、台にオーブンシートを広げ逆さにして型からケーキを取り出し、返して網で冷まし袋に入れ一晩おく

〇 チョコレート生クリーム
ガーナブラック… 55g
牛乳… 55g
生クリーム乳脂肪分42%… 200ml
きび砂糖… 8g

① ボウルにガーナブラックを小さく割り、加熱した牛乳（55g）を加えなめらかに溶かし、湯せんにかけ50～55℃に保温

② 生クリームにきび砂糖を加え6分立てにし、①を2回に分けて加え混ぜ合わせつやのあるクリームを作る

③ スポンジケーキを3枚に切り②をぬり、残った②は絞り袋に移し冷蔵庫で1時間ほどおく

④ 残ったスポンジケーキはフードプロセッサーで細かくする

⑤ ケーキにクリームを絞り、④をトッピングして完成