旬を迎え手頃になってきたいちご。
今シーズンは溶かして順に混ぜ合わせて作るチョコレートケーキであれこれ作ってみた。
中でもタルトは何度となく作り、タルト生地のさくほろ感と濃厚なチョコレートケーキ、さらにのせたくるみや自家製ピールが相まって甘さを忘れつい食べてしまう。
カスタードクリームにはビターチョコレートを加え、ほどよい甘さで弾力のあるクリームがタルトを引き立てる。
そして、クリームの上にのった艶やかないちごが映える。
〇 型18cm
［タルト生地］
無塩バター… 60g
きび砂糖… 25g
塩… 1.2g
卵黄1個＋卵白… 20g
ニシノカオリ（準強力粉）… 100g
［チョコレートケーキ生地］
スイートチョコレート（カカオ分56％）… 50g
無塩バター… 25g
ココアパウダー… 7.5g
きび砂糖… 25g
全卵… 50g
薄力粉（特宝笠）… 17.5g
ベーキングパウダー… 0.4g
［チョコレートカスタードクリーム］
卵黄… 80～85g
きび砂糖… 80g
薄力粉… 22g
牛乳… 300g
ビターチョコレート（カカオ分88％）… 50g
生クリーム乳脂肪分40～42%… 80g（泡立て2/3程を使用）
旬を迎え手頃になってきたいちご。
今シーズンは溶かして順に混ぜ合わせて作るチョコレートケーキであれこれ作ってみた。
中でもタルトは何度となく作り、タルト生地のさくほろ感と濃厚なチョコレートケーキ、さらにのせたくるみや自家製ピールが相まって甘さを忘れつい食べてしまう。
カスタードクリームにはビターチョコレートを加え、ほどよい甘さで弾力のあるクリームがタルトを引き立てる。
そして、クリームの上にのった艶やかないちごが映える。
〇 型18cm
［タルト生地］
無塩バター… 60g
きび砂糖… 25g
塩… 1.2g
卵黄1個＋卵白… 20g
ニシノカオリ（準強力粉）… 100g
［チョコレートケーキ生地］
スイートチョコレート（カカオ分56％）… 50g
無塩バター… 25g
ココアパウダー… 7.5g
きび砂糖… 25g
全卵… 50g
薄力粉（特宝笠）… 17.5g
ベーキングパウダー… 0.4g
［チョコレートカスタードクリーム］
卵黄… 80～85g
きび砂糖… 80g
薄力粉… 22g
牛乳… 300g
ビターチョコレート（カカオ分88％）… 50g
生クリーム乳脂肪分40～42%… 80g（泡立て2/3程を使用）
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