玉子太巻き寿司

いなり寿司で油揚げを煮て、残った煮汁でかんぴょうを煮るのが定番になった。

いったんかんぴょうの甘煮を冷凍しておき、時間に余裕ができたので巻くことに。そこで試してみたかった玉子太巻き寿司を一緒に作ることにした。

太巻き寿司にあわせる厚焼き玉子を薄く焼き、海苔の代わりに玉子で巻くというもの。

ほんのり焼き色がついた玉子で酢飯と具材を巻き、食べ応えある寿司を頬張れば思っていた通りの味わいで大満足。

つい箸が進む寿司は食べ過ぎに気をつけたい。

〇 酢飯の量
玉子太巻き寿司… 1本160g程
かんぴょう巻き… 1本×110g

〇 酢飯（米3合）
米… 450g
水… 385g

［合わせ酢］
米酢… 90g
砂糖… 40g
塩… 8g

〇 玉子 琺瑯バット19cm×23cm
【A】
全卵… 230～240g
はんぺん… 50g
上白糖… 48g
みりん… 15g
塩… 1.6g

① オーブンを180℃に予熱する。容器にオーブンシートを敷く。Aを攪拌してこし、容器に流し入れる

② ①をバットにのせ高さの半分までぬるま湯を注ぎ、天板にのせ上段に入れ170℃で28分焼く。容器から取り出し粗熱を取り冷蔵庫で一晩おく

③ ②は横幅の一辺を細く切り、もう一辺は薄く切り落とす

④ きゅうり・かまぼこは玉子の幅にあわせ長さを切り細切りにする。かんぴょうは玉子の幅にあわせ長さを切る

⑤ ラップに玉子をのせ酢飯を全体に広げ中央にくぼみを作り、細く切った玉子③・④・かにかまぼこをのせる

⑥ ラップを持ち上げ玉子の端と端があわさるよう酢飯の量を調節し、しっかり包みしばらく置き食べやすい大きさに切って完成