ロールケーキ

甘いものが癒してくれる。

少しばかり厚めに焼いたケーキとクリームのシンプルなロールケーキ。

イメージして配合を考え、手を動かし作って、おいしく食べあっという間に消えてゆく。

卵、砂糖、粉のバランスにまだ納得はしてないけれど、ようやくオーブンと仲良くなり繰り返し試すしかないな。

〇 バット3号（312×241×35mm）
［生地］
全卵… 240g
きび砂糖… 90g
薄力粉（特宝笠）… 60g
ベーキングパウダー… 2g
牛乳… 18g
こめ油… 6g

［ホイップクリーム］
生クリーム乳脂肪分42%… 150ml
グラニュー糖… 10g

［ケーキ下準備］
1. 型に敷紙を敷く
2. 卵は45～50℃の湯に5分ほどつけ温める
3. ボウルに牛乳・こめ油を入れ、湯せんにかけ保温しておく
4. 粉類を振るい、卵が泡立つ頃もう一度振るう

① 全卵にきび砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で1分、中速でもったりするまで泡立て、最後に低速で2分ほど混ぜ合わせる

② 天板を上段に入れオーブンを230℃に予熱。①の1/4強を牛乳・こめ油のボウルに加えしっかり混ぜ合わせ、①に加え合わせる。振るった粉をまんべんなく加え混ぜ合わせる

③ 型に流し入れ表面をならし数回落して空気を抜き200℃で14分焼き、焼き上がったら衝撃を与え型からケーキを取り出し網に移し、周りの敷紙を外し粗熱を取る

④ 生クリームにグラニュー糖を加え泡立てる。巻きはじめの端をピザカッターで切り落としクリームをぬり広げて巻き、オーブンペーパーで包み容器に入れ冷蔵庫で数時間～一晩おき完成