くるみとはっさくピールの片栗粉ケーキ

ケーキ、ケーキ、ケーキ。

夏を迎える前にとにかく焼きたい、いろいろ試したい。

イタリアのあるお菓子を参考に薄力粉と片栗粉を配合したケーキを焼いてみることに。

冷凍庫から22年のはっさくピールを解凍し、和くるみでそのおいしさを知り生くるみを使ってカステラ風ケーキを作った。

片栗粉は面白い食感を生み出し、きめ細かくしっとりしながらもほろっと軽さのあるケーキはいくらでも食べられる。

上部はケーキだけを楽しみ、下部は沈んだピール、くるみと一緒に楽しむ。

甘いものは食べ過ぎ注意ではあるが、素朴な味わいはあと引くおいしさだ。

〇 ケーキ型 15cm
全卵… 120g（卵黄3個＋卵白）
きび砂糖… 95g
はっさくピールのシロップ… 25g
薄力粉（特宝笠）… 72g
片栗粉（北海道産 馬鈴しょでん粉）… 48g
無塩バター… 60g
米油… 15g

はっさくピール… 適量
生くるみ… 45g

［下準備］
1. 型にオーブンシートを敷く
2. 耐熱ボウルに無塩バターを入れ湯せんにかけ溶かし、米油を加え50℃に保温
3. 薄力粉・片栗粉は合わせて振るい、卵が泡立つ頃もう一度振るう

① 全卵にきび砂糖・シロップを加え、ミキサーの高速で1分、中速でもったりするまで泡立て、最後に低速で2分ほど混ぜ合わせる

② 天板を下段に入れオーブンを210℃に予熱、オーブン内の温度計は170℃

③ ①の1/4強を無塩バター・牛乳のボウルに加えゴムべらでしっかり混ぜ合わせ、①に加え合わせる。振るった粉をまんべんなく加え混ぜ合わせ、生くるみを半量加え混ぜ合わせる

④ 型に③を流し入れ数回落とし、はっさくピールを放射状に並べのせ、残りの生くるみをのせる。170℃で35分焼き、160℃に下げさらに20分焼く

⑤ 焼き上がったら衝撃を与え型からケーキを取り出し、網で冷まし袋に入れ一晩おく