五目豆

大豆と昆布、大豆としいたけと人参。

いつもシンプルに作ることが多かった煮豆、ごぼうを加えて作ることに。

乾燥大豆はいつも通り圧力鍋でやわらかく茹で、あとは鍋に茹で汁と具材、調味料を入れ20分ほど煮た。

ことこと煮汁から具材が少し出るぐらいまで煮たら、かたさを見て火を止め味を含ませる。

大豆はふっくらと、ごぼうは香りよくやわらか、人参は甘く、こんぶはとろっと。

しいたけがあれば完璧だったけど、あるもので作ればいいのさ。

〇 4～6人分
茹で大豆… 200g
ごぼう… 120g
人参… 60g
だしがら昆布… 20g

［煮汁］
【A】
茹で汁… 400g
酒… 大さじ1
みりん… 大さじ1
きび砂糖… 大さじ2と1/2
醤油… 大さじ3

① 乾燥大豆はさっと洗い圧力鍋に入れ、たっぷりの熱湯を注ぎ入れふたをして1時間おく。強火にかけ圧力がかかったら、弱火で8分加圧。火を止め15～20分おき容器に移す

② ごぼうはたわしでこすり洗い、1cm幅の輪切りもしくは半月切りにし、水に5分ほどさらしざるに上げ水気を切る。人参・だしがら昆布は1.2cm角に切る

③ ①は豆と茹で汁に分ける。鍋に豆・②・Aを入れ火にかけ煮立てアクを取り、ふたを少しずらしてのせ弱めの弱火で20～25分煮て、火を止め冷めるまでおき完成