おでんのあとのあと

大根を頂いたらおでんを作る。

子ども頃はこのおいしさが理解できず、特に大根は箸が進まなかった。それが変わるものである。

具は欲張らず主役の大根、外せない卵、味がしみ込んだこんにゃくは最高においしくこれらを前日煮て、豆腐、餅巾着、ちくわなどを加え仕上げる。

家族2人でまず1回目を楽しみ、2回目は残った具にうどんを一玉加え楽しみ。

最後は煮詰まった汁に、水と刻んだキャベツを加えさっと煮てスープにした。

〇 2～4人分
大根… 5～5.5cm×4
卵… 4個
こんにゃく… 1枚
餅巾着… 4～6個
ちくわ… 適量
油… 適量

【A】
だし汁… 1400g
みりん… 大さじ2
醤油… 大さじ2
塩… 10g（小さじ2）

【B】
塩… 2g

① 大根は5～5.5cm幅に切り皮を厚めにむき、面取りをして片面に十字の切り込みを0.7～1cmほど入れる。鍋に大根・かぶるほどの水を入れ火にかけ、煮立てばやや弱めの中火で18～20分茹で、水を足し浸け透き通るまでおく

② 卵は半熟に茹でる。こんにゃくは両面に斜めの切り目を入れ、鍋にこんにゃく・かぶるほどの水を入れ火にかけ、煮立てば2分ほど茹でる

③ 土鍋にAを入れ火にかけ煮立つ直前に弱めの弱火にし、①・②を入れふたを少しずらしてのせ90～100分煮てBを加え一晩おく

④ 油揚げは半分に切り、餅を入れ爪楊枝で閉じる

⑤ ③を火にかけ徐々に火を弱め温め、④を入れふたを少しずらしてのせ弱めの弱火で途中上下を返し20分ほど煮る

⑥ フライパンに油を薄くひき、弱火でちくわを焼き色をつけて焼き、鍋に入れさっと煮て完成