自分好みのパン

パンの季節がやってくる。

ここ数カ月も何度となく焼き、寒い室内で長時間発酵を試みたり、オーブンの発酵機能を使ってみたり、試行錯誤を繰り返しできた２種類。

今の条件としては酵母はドライイーストで、もちふわ食感を目指し、数日経ってもおいしいパン。

どちらも牛乳を使いほのかな甘さを感じられるパンに、牛乳の分量を93％と78％とした。

93％のパンは捏ねずに室温で長時間発酵させさらに冷蔵庫で一晩おき、生よりトースト向き小麦の旨みが感じられもちっと食感。

78％のパンは加糖練乳を加えきめの細かい生地に、耳までやわらかく生はもちろんトーストしても何もつけずに食べておいしい。

とは言っても、この作り方が正しのか間違っているのか分からないけど、やっぱり自家製パンは味わい深い。

二次発酵の見極めが難しく、焼いても焼いてもカクカクちゃん。

お店をやっている人も自宅でパンを焼いている人も、試行錯誤の繰り返しがおいしいパンを生み出すのであろう。

〇 高加水食パン　1.5斤（容量 2000ml）
【A】
はるゆたかブレンド… 290g（100％）
砂糖… 24g（8.3％）
塩… 6g（2％）

【B】
牛乳… 270g（約93％）
インスタントドライイースト… 1.5g（0.5％）

無塩バター… 9g（3％）

〇 ミルク食パン　1.5斤（容量 2000ml）
【A】
はるゆたかブレンド… 320g（100％）
砂糖… 16g（5％）
塩… 6.4g（2％）

【B】
牛乳… 250g（約78％）
加糖練乳… 26g（8％）
インスタントドライイースト… 3.2g（1％）

無塩バター… 9g（3％）

（左）78％（右）93％

93％、不揃いな気泡

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