コロッケと食パン

家族のためと言いつつ、結局のところは自分がおいしいと思えるパンを焼きたいだけ。

自由に膨らむ山食パンから、ミキサーでなめらかな生地を作り、耳まで柔らかい角食パンを焼く。

味わいに変化をもたらす豆乳や牛乳は使用せず、粉の風味を感じられるよう水のみで。

バターを2％から10％、5％（＋生クリームを5％）増やしそれぞれ焼いてみると、食感は悪くないけどにおいが気になる。

砂糖はいつも通り5％にもかかわらず、なぜか甘みが感じられない。油脂が多いのが原因？

そこでバターを加えず生クリームを10％にし、しっとり感を出すためはちみつを5％加えて焼いてみた。

悪くない。食感はもっちりふんわり、あえてしっかり焼いたけれど耳も柔らかい。

そのままで食べておいしく、しっとりとして甘みも感じられる。

よく言えば後味すっきりとした甘さ、少しだけコクが欲しいとなると、脱脂粉乳を加えるとかとかとか。

コロッケをのせとんかつソースをかけると、ソース効果でパンの甘みが引き立つ。

薄くぬったマヨネーズもアクセントになり、コロッケ、キャベツ、パンが口の中で三位一体となり私のお腹と心を満たしてくれる。

明日の朝は、トーストして食べてみよう。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
はるゆたかブレンド… 340g（100％）
きび砂糖… 17g（5％）
塩… 6.1g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.4g（0.7％）
水 12～13℃… 211g（62％）
生クリーム 乳脂肪分35%… 34g（10％）
はちみつ… 17g（5％）