全粒粉50

発酵が上手くいき、見極めが上手くいき、なかなかと思えるものが焼けた。

初めて扱う石臼挽きの全粒粉で何度か焼くも戸惑い、半分を白い粉に変更し焼くことにした。

大きく膨らんだ高さのあるパンは香ばしい風味を感じ、しっとりふんわりとしてそのままで食べると心地が良い。

それでも全粒粉100％の力強い味わいにこだわり、イメージする食感のパンが焼けるよう模索を続ける。

〇 1個
MIE内麦石臼全粒粉… 150g（50％）
ニシノカオリ… 150g（50％）
水（9～10℃）… 85％
きび砂糖… 3％
塩… 2％
セミドライイースト（低糖生地用）… 0.6％