クリームパン

自家製カスタードクリームを包んでクリームパンを作りたい。

そこでふと思った「包む or 包まない」

形は「グローブ形 or 丸形」

中種法を用いてたっぷりクリームを包んでみたり、後入れを試すもフレッシュな味わいはおいしいけれど焼くことで生まれる生地とクリームの一体感を求め、最終的にドーナツ生地に包むことにした。

生地のやわらかさと技量から自ずと丸形になり、空洞ができないよう底は薄くつまんで閉じ上部に生地を残す。

ドーナツ3個と小ぶりなクリームパンを2個、何度か試しクリームを包んだクリームパンの味に納得。

たっぷりのクリームもいいけれど欲張りは禁物、とは言えできるだけ絞った。

〇 カスタードクリーム
卵黄… 80g
上白糖… 80g
薄力粉… 22g
牛乳… 200g
生クリーム乳脂肪分35もしくは40%… 100g

① ボウルに上白糖・薄力粉を入れ泡立て器で混ぜ合わせ、牛乳を1/3ほど、卵黄を順に加えその都度混ぜ合わせる

② 残りの牛乳・生クリームを温め、①に加え混ぜ合わせ鍋にこしながら移す

③ ②を強めの中火にかける。鍋の回りついたクリームを落としながら煮て、全体がぽってりとしてきたらつやが出てくるまでさらに煮る

④ ③をバットに移しラップをかぶせ、保冷剤を上下に挟み冷ます

⑤ 泡立て器でなめらかに混ぜ合わせ絞り袋に移し冷蔵庫で一晩おく

〇 ドーナツ3個 クリームパン2個
薄力粉（特宝笠）… 120g（60％）
強力粉（華梓）… 80g（40％）
きび砂糖… 24g（12％）
スキムミルク… 6g（3％）
塩… 3.6g（1.8％）

ぬるま湯（35℃）… 110g（55％）
インスタントドライイースト（多糖生地用）… 3g

生クリーム乳脂肪分40%… 30g（15％）
無塩バター… 18g（9％）

• 無塩バターは200Wの電子レンジで加熱しやわらかくする
• スタンドミキサーを使用

① ぬるま湯にイーストを振り入れ5分放置。ミキサーボウルに粉・副材料を入れ泡立て器で混ぜ合わせ、放置しておいたぬるま湯を混ぜ合わせながら加える

② 生クリーム・無塩バターを加え低速で12分、中速で8分回し、丸めてガラスボウルに移しラップをする（捏ね上げ18～20℃）

③ 【一次発酵】オーブンの発酵機能35℃で30～40分ガスを抜き丸めなおし、引き続き発酵機能35℃で50～60分

④ 粉をふり取り出し1個あたり90g×3分割（ドーナツ）78g×2分割（クリームパン）、やさしく丸めベンチタイム20分

⑤ 生地を軽く叩き広げ周りの生地を指先で押し伸ばし、中央にカスタードクリームをこんもり絞り出し生地を持ち上げ閉じやさしく丸める。【二次発酵】オーブンの発酵機能35℃で50分

⑥ オーブンを220℃に予熱し、表面に牛乳をぬる。200℃で16分焼いて完成

ドーナツ生地で作ったクリームパン

中種法クリームパン

スイートボールパンにクリーム後入れ