こしあん

おはぎもあんパンも、あんこは粒と決まっていたのに。

歳を重ねるとともになめらかな口当たりに魅了され、作ってみたいと思うまでに。

作り始めたころは粒あんを裏ごし“こしあん風”としていたけど、今一度丁寧に作ってみようと。

丁寧とは言っても時間短縮のため、豆は圧力鍋を使って皮が破けるほどにやわらかく茹で、潰す作業も楽に行うことができあとは自然に沈殿するのを待つ。

生あんを絞る作業を考えると、一回に作る量としては豆200～300gがちょうどいいのかと。

丹精込めて作ったあんこは、おいしくない訳がなく愛おしいくらい。

やっぱり粒あんも好き、あんこ大好き。

〇こしあん、白こしあん
小豆、手亡豆… 各200～300g
熱湯… 豆の4倍程
グラニュー糖またはきび砂糖… 生あんの40％

① 豆はさっと洗い、圧力鍋にたっぷりの熱湯とともに入れふたをして1時間おく。強火にかけ圧力がかかったら、弱火で【小豆は8～10分】【手亡豆は10～12分】加圧し火を止め20分おく

② 茹で汁はとっておく。裏ごし器に豆を移し水をかけながらゴムべらなどで潰し、一度漉してから茹で汁と一緒にしたっぷりの水を加え、あんを沈殿させ上澄みを静かに捨てる。これを3回行い1回目は30分放置、2回目は15分放置、3回目は5～10分放置

③ ボウルとざるを重ね水で濡らし絞った布を広げ②を流し入れ絞り（＝生あん）、鍋に移し分量を量り40％ほどの砂糖を加え混ぜ合わせ、強火にかけ練り合わせバットに移し粗熱を取って完成

小豆

手亡豆

ミニおはぎ

五色ミニおはぎ

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