ダークチェリーのチョコレートケーキ

フォレ ノワール、おしゃれな名前。

5月にアメリカンチェリーのコンポートを作り、瓶詰にして冷蔵庫で保存。

あれから半年。ココアのスポンジケーキにコンポートを合わせ、今年のクリスマスケーキはフォレ ノワールと決めていた。

コンポートは、赤ワインをたっぷり使い砂糖を20％加え、チェリーをさっと煮て煮沸消毒した瓶に。甘さ控えめそのままで食べるならちょうどいいけど、ケーキにはもう少し甘さが欲しいところ。

そこでシロップに対し砂糖を20％加え、改めてチェリーをさっと煮て、シロップをとろとろに煮詰めチェリーに絡めた。

スポンジケーキは、食べきりサイズの12cmに。

一度で上手くいくまいと心してたけど、案の定少し焼き縮み、それでも悔しいので翌日3枚にスライス。

食べてみると、味、食感ともに悪くないふんわりとしたスポンジケーキが焼けた。

でも、2枚にスライスしてデコレーションする予定。分量を少し減らし、もう一度挑戦。

焼き縮みが怖くて焼き時間を調整したら、今度は食感がややかために。

「今年は、これでいいじゃありませんか」と天使のささやき。

「8分立て、8分立て…」と唱えながら、ついつい泡立て過ぎてしまう生クリーム。

繊細な作業が一向に慣れない、できあがるのはいつもダイナミックなケーキ。

可愛らしいの、作ってみたいな。

〇 アメリカンチェリーのコンポート
アメリカンチェリー… 2パック
水… 500ml
赤ワイン… 100ml
グラニュー糖… 120g
レモン汁… 大さじ1

① アメリカンチェリーは、さっと洗いヘタを取る。鍋に水・グラニュー糖・赤ワインを入れひと煮立ちさせ、アメリカンチェリー・レモン汁を入れ皮がはじけない程度にさっと煮る

② 容器に移し冷めるまでおき、冷蔵庫で保存

〇 ココアのスポンジケーキ 12cm×2
全卵… 130g（室温に戻す）
グラニュー糖… 72g
薄力粉… 42～44g
ココアパウダー… 10g
牛乳… 大さじ1
太白ごま油… 小さじ2

① 材料はすべて量り、型に敷紙を敷き、薄力粉・ココアパウダーは2回振るい、牛乳・太白ごま油はそれぞれ湯せんにかける。天板を下段に入れオーブンを170℃に温める

② 全卵にグラニュー糖を加えハンドミキサーの中速でもったりと白くなるまで混ぜ合わせ、さらに低速で1分混ぜ合わせてきめ細かく仕上げる

③ ②に牛乳・粉類・太白ごま油を順に加えゴムべらで混ぜ合わせ、型に流し入れ軽く数回落して空気を抜き25～26分焼く

④ 焼き上がったら衝撃を与え、型からケーキを取り出しケーキクーラーにのせ、完全に冷めたら袋に入れ一晩おく

〇 コンポートのシロップ煮
シロップ… 250g
グラニュー糖… 50g
アメリカンチェリーのコンポート… 27～30個

① 鍋にシロップ・グラニュー糖を入れ煮立て、アメリカンチェリーを入れさっと煮てざるに上げる

② シロップを鍋に戻し、アクを取りながら中火で煮詰める

③ ①に②をかけ絡め、これを数回行う

フォレ ノワール

3枚にスライスしてデコレーション

残ったチェリーソースをヨーグルトにかけて

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