オレンジショコラケーキ

カカオの豊かな風味、甘酸っぱいママレード、互いの良さを引き立てる。

冷めたばかりのケーキを、我慢できず少し切って食べてみる。

一日置いてから食べるのが鉄則とされているけど、冷めたてもおいしい。

まだ落ち着いていない甘さ。

その不安定な甘さをやさしい甘さと勘違いし、ふんわりと軽い口当たりでいくらでも食べられる。

翌日には見事に完成され、カカオの風味、ママレードの酸味がしっかり感じられ、しっとりとしたケーキに。

ママレードはたっぷり、チョコレートはこのぐらいがいいのか、欲張ってもう少し加えてもいいのか。

甘くて甘酸っぱい大人のケーキができました。

〇 パウンド型 180×85×60mm×2
ガーナブラック… 115g
卵白… 126g
卵黄… 64g
無塩バター… 180g
ママレード… 180g
薄力粉… 162g
グラニュー糖… 卵白用 56g／卵黄用 56g

［下準備］
1. 無塩バターは室温に戻す。かたい場合は電子レンジで軽く加熱する
2. 型にクッキングシートを敷き、材料はすべて量る
3. 卵は卵黄と卵白に分けカラザを取り除き、卵白は冷凍庫に入れ少し凍るくらいまで冷やす（※寒い季節12月～3月上旬は冷凍庫で冷やさず使用）

① ガーナブラックは小さく割り湯せんかけ溶かし、ママレードも湯せんにかけ人肌程度に温める

② ボウルに無塩バターを入れ泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、卵黄用のグラニュー糖を2～3回分けて加え混ぜ合わせる

③ さらに卵黄を1個ずつ加えて混ぜ合わせ、ガーナブラックを加えて混ぜ合わせ、ママレードを加えゴムべらで混ぜ合わせる。天板をオーブンに入れ170℃に温め、薄力粉は振るう

④ ボウルに卵白を入れハンドミキサーの中速で2分ほど泡立て、卵白用グラニュー糖を3回に分けて加え角が立つくらいまで泡立てる

⑤ ③に1/3の④を加え泡立て器でしっかり混ぜ合わせ生地となじませ、1/3の薄力粉を加えゴムべらに持ち替えてボウルの中心あたりで下から上へ動かし混ぜ合わせる。1/3の④、1/3の薄力粉を交互に加えなめらかに混ぜ合わせる

⑥ 型に移し軽く数回落して空気を抜き、170℃で20分焼き160℃に下げさらに35分ほど焼き、焼き上がったら衝撃を与え型からケーキを取り出して完成

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