バタークリームのチョコロールケーキ
お菓子

バタークリームのチョコロールケーキ

ぐるぐるどっか~ん。

ココアの濃厚でほろ苦いケーキに、バタークリームを薄くぬり、粉砂糖でデコレーション。

イメージ通り1回目でぐるぐるのロールケーキができた。

ケーキとクリームが上手く重なり合い、見た目は良かった。

ココアの量が多い生地は、混ぜ合わせるときに少しだまになり、焼成後に敷き紙をはがすと所々に小さな黒い塊が。

そして食べてみると、バタークリームがしつこく感じる。

2回目しっかり混ざり合った生地は膨らみ、バタークリームは米油を加えてみた。

ふんわりしっとりとしたケーキに、軽い口当たりのクリームが相まっておいしい。

理想はぐるぐるのロールケーキ、でもおいしくなきゃ。

3回目は次回のお楽しみに、また焼こう。

〇 天板(約400×250mm)
卵黄… 80g
卵白… 162g
ココアパウダー… 20g
米油… 15g
薄力粉… 20g
粉砂糖… 適量

[砂糖]
卵黄用… 24g(きび砂糖)
卵白用… 49g(グラニュー糖)

[バタークリーム]
無塩バター… 90g
米油… 20g
グラニュー糖… 55g
水… 25g

[下準備]
1. 天板に敷紙を敷き、材料はすべて量る
2. 卵は卵黄と卵白に分けカラザを取り除き、卵白は冷凍庫に入れ少し凍るくらいまで冷やす
3. 薄力粉は使う直前に振るう

① ココアパウダーと米油は湯せんにかけ、なめらかに混ぜ合わせ温めておく

② ボウルに卵黄・卵黄用きび砂糖を入れ、泡立て器でもったりするまで混ぜ、①を加え混ぜ合わせる

③ オーブンを210℃に温める。ボウルに卵白を入れハンドミキサーの中速で2分ほど泡立て、卵白用グラニュー糖を3回に分けて加え角が立つくらいまで泡立てる

④ ②に1/3の③を加え泡立て器で混ぜ合わせ生地となじませ、薄力粉を加えゴムべらで混ぜ合わせ粉が残る状態で、1/3の③を加え軽く混ぜ合わせ、残りの③を加えなめらかに混ぜ合わせる

⑤ 天板に④を流し入れカードで表面をならし、オーブンの温度を200℃に下げ上段で15分焼く。焼き上がったら天板からケーキを取り出し、ケーキクーラーにのせ周りの敷紙を外し冷ます

⑥ 布巾を広げ粉砂糖をふり、焼き色がついた面を下にしてのせ端から巻き少しおく

⑦ 鍋にグラニュー糖・水を入れ数分加熱し、ボウルに移し氷水または冷水にあて冷やす

⑧ 無塩バターは薄く切り耐熱ボウルに入れ、温かいオーブンに入れやわらかくする。米油もオーブンに入れ軽く温める

⑨ ⑧のバターは泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、米油を少しずつ加えて混ぜ合わせる。さらに⑦を加え混ぜ合わせる

⑩ ⑥を広げ⑨を全体にぬり広げ、布巾で包み冷蔵庫で1~2時間おき切り分けて完成

バタークリームは少しやわらかいくらいがいいのか。ぬり広げるにはちょうどいいが若干余り、このクリームはパンにぬってもおいしいのでは。

バタークリームのチョコロールケーキ

バタークリームのチョコロールケーキ

バタークリームのチョコロールケーキ

バタークリームのチョコロールケーキ