半分はそのままで、残り半分をコンポートにしケーキを焼いた。
琺瑯の小さなミルク鍋に梨と同量の水、そして18％の砂糖を加え15分ほど煮た。
冷めるまでおき冷蔵庫へ。
どうしようか、何も決めずにコンポートを作った。ケーキ、タルト、パイ思いつくものを考えてみるが、なかなか決まらない。
結局一周回って、チョコレートケーキを焼くことに。
コンポートとケーキの組み合わせは、いちじくや梨で試していて、しっとりしたケーキがみずみずしいなコンポートを受け止めてくれておいしいことは立証済み。
タルトを焼いてみよう。
〇 パウンド型 180×85×60mm×1
ガーナブラック… 50g
無塩バター… 50g
薄力粉… 85g
ココアパウダー… 15g
ベーキングパウダー… 2g
卵白… 75g
卵黄… 35g
きび砂糖… 80g
［下準備］
1. 梨のコンポートは汁を切り、2cm角に切る
2. 型にオーブンシートを敷き、材料はすべて量る
3. 卵は卵黄と卵白に分けカラザを取り除き、卵白は冷凍庫に入れ少し凍るくらいまで冷やす
4. 薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーは振るう
① ガーナブラックと無塩バターは、湯せんにかけ溶かしなめらかに混ぜ合わせる
② ボウルに卵黄・半量の砂糖を入れ、泡立て器でもったりするまで混ぜ、①を2回に分けて加え混ぜ合わせる
③ ボウルに卵白を入れハンドミキサーの中速で2分ほど泡立て、残りの砂糖を3回に分けて加え角が立つくらいまで泡立てる
④ 天板をオーブンに入れ170℃に温める。②に1/3の③を加え泡立て器で混ぜ合わせ生地となじませ、1/2の粉類を加えゴムべらで混ぜ合わせる。1/3の③、残りの粉類、残りの③を交互に加えなめらかに混ぜ合わせる
⑤ ④を型に入れ平らにならし梨のコンポートを並べ、同様に④を型に入れ梨のコンポートを並べ、残りの④を入れならす。170℃で20分焼き、160℃で40分焼き、焼き上がったら軽く衝撃を与え型からケーキを取り出して完成
半分はそのままで、残り半分をコンポートにしケーキを焼いた。
琺瑯の小さなミルク鍋に梨と同量の水、そして18％の砂糖を加え15分ほど煮た。
冷めるまでおき冷蔵庫へ。
どうしようか、何も決めずにコンポートを作った。ケーキ、タルト、パイ思いつくものを考えてみるが、なかなか決まらない。
結局一周回って、チョコレートケーキを焼くことに。
コンポートとケーキの組み合わせは、いちじくや梨で試していて、しっとりしたケーキがみずみずしいなコンポートを受け止めてくれておいしいことは立証済み。
タルトを焼いてみよう。
〇 パウンド型 180×85×60mm×1
ガーナブラック… 50g
無塩バター… 50g
薄力粉… 85g
ココアパウダー… 15g
ベーキングパウダー… 2g
卵白… 75g
卵黄… 35g
きび砂糖… 80g
［下準備］
1. 梨のコンポートは汁を切り、2cm角に切る
2. 型にオーブンシートを敷き、材料はすべて量る
3. 卵は卵黄と卵白に分けカラザを取り除き、卵白は冷凍庫に入れ少し凍るくらいまで冷やす
4. 薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーは振るう
① ガーナブラックと無塩バターは、湯せんにかけ溶かしなめらかに混ぜ合わせる
② ボウルに卵黄・半量の砂糖を入れ、泡立て器でもったりするまで混ぜ、①を2回に分けて加え混ぜ合わせる
③ ボウルに卵白を入れハンドミキサーの中速で2分ほど泡立て、残りの砂糖を3回に分けて加え角が立つくらいまで泡立てる
④ 天板をオーブンに入れ170℃に温める。②に1/3の③を加え泡立て器で混ぜ合わせ生地となじませ、1/2の粉類を加えゴムべらで混ぜ合わせる。1/3の③、残りの粉類、残りの③を交互に加えなめらかに混ぜ合わせる
⑤ ④を型に入れ平らにならし梨のコンポートを並べ、同様に④を型に入れ梨のコンポートを並べ、残りの④を入れならす。170℃で20分焼き、160℃で40分焼き、焼き上がったら軽く衝撃を与え型からケーキを取り出して完成
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