ラ・フランスとぶどうのココアロールケーキ

久しぶりのココアロールケーキ。

卵白を泡立てメレンゲで作っていたココアのシートケーキ。ケーキらしい味わいを好み卵を泡立て作ることにした。

できるだけ薄力粉の量を抑えカカオの濃厚な味わいが楽しめ、かつふんわり軽い口当たりのケーキを目指した。

卵の分量をベースに砂糖、粉を調整し何度となく焼き、ようやく巻けるまでになり試食を重ね、これを最後にしようとココアパウダーの缶を逆さにするとついに無くなった。

ココアパウダーは足りなかったけれど、これが良かったのか何とか形になった。薄力粉が上回ったことでふんわりとしたケーキに焼き上がった。

フルーツは山形県産のラ・フランスとアメリカ産の種なしぶどうを選んだ。

ビターなケーキに風味豊かなフルーツとホイップクリーム、シンプルながら味わいのあるケーキとなった。

〇 バット3号（312×241×35mm）
［生地］
全卵… 175g（卵黄3～4個＋卵白）
きび砂糖… 78g
薄力粉（特宝笠）… 21g
ココアパウダー… 14g
牛乳… 8g

［ホイップクリーム］
生クリーム乳脂肪分42%… 150ml
グラニュー糖… 10g

［フルーツ］
ラ・フランス
種なしぶどう（赤・緑）

卵を100％とし、砂糖45％、粉20％。

スタンドミキサーを使用、室温の卵を中速で白くなるまでじっくり泡立てた。

［準備］
1. バット3号にA4コピー用紙を2枚敷き26×23cmにしてオーブンシートを敷く
2. 薄力粉・ココアパウダーは合わせて振るい、卵が泡立つ頃もう一度振るう
3. 牛乳は600Wの電子レンジで20秒ほど加熱する

① 全卵にきび砂糖を加え、ハンドミキサーの高速で2分、中速でもったりするまで泡立て、最後に低速で1～2分混ぜ合わせ牛乳を加える

② 天板を上段に入れオーブンを220℃に予熱する。振るった粉類を加え丁寧にゴムべらで混ぜ合わせ、型に流し入れ表面をならし1～2回落とし、オーブンの温度を200℃に下げ16分焼く

③ 焼き上がったら衝撃を与え、型からケーキを取り出し網に移し、周りの敷紙を外し粗熱を取る

④ ラ・フランスは皮をむき適当な大きさに切り、ぶどうは洗って水気をふき取る

⑤ 生クリームにグラニュー糖を加え泡立て③にぬり広げ④をのせて巻き、オーブンペーパーで包み冷蔵庫で一晩おき完成