ぶどうのタルト

ココアロールケーキを作りラ・フランスとぶどうの組み合わせといい、ケーキとの相性といいよかった。

フルーツが入ると贅沢な味わいになる。そこで残ったフルーツでタルトを作ることにした。

また大層なものを。イメージはできているけど、果たして上手くいくのか。

土台を数回焼き一度はラ・フランスとぶどうをのせたけれど、最終的にぶどうのタルトとなった。

〇 タルト生地 型18cm
無塩バター… 60g
きび砂糖… 25g
塩… 1.2g
卵黄1個＋卵白… 20g

【A】
ニシノカオリ（準強力粉）… 100g
※振るう

① ボウルに無塩バターを入れゴムべらで混ぜやわらかくし、きび砂糖・塩、卵を順に加えその都度よく混ぜ合わせる

② Aを加えゴムべらで押さえつけながらなじませる。台に取り出しカードで切り混ぜこれを6～8回繰り返し、オーブンペーパーに移し厚さ0.3cmに広げ冷蔵庫で数時間おく

③ ②を型にのせて敷き込み余分な生地を切り落とし、フォークで底に穴を開け冷蔵庫へ

④ 天板を下段入れオーブンを180℃に予熱する。③にオーブンペーパーを沿わせて敷き、15cmのケーキ型にタルトストーンを入れそれをのせ160℃で24分ほど焼く。10～12分焼いたらタルトストーンを外しさらに焼く

⑤ オーブンから取り出し冷めるまでおく

〇 ケーキ生地
無塩バター… 40g
きび砂糖… 35g
全卵… 40g（室温に戻す）
アーモンドパウダー… 8g

【A】
薄力粉… 32g
ベーキングパウダー… 1g
※振るう

① 無塩バターをゴムべらで混ぜやわらかくし、泡立て器でふんわり混ぜ合わせる

② きび砂糖を2回に分けて加えその都度混ぜ合わせ、溶き卵を少量ずつ加えその都度混ぜ合わせる

③ アーモンドパウダー・Aを順に加えゴムべらでなめらかに混ぜ合わせ、上記の⑤に移し外側がやや厚めになるよう整える

④ 天板を下段入れオーブンを180℃に予熱する。160℃で30分焼き冷めたら型から外し袋に入れ一晩おく

〇 クリーム
卵黄… 40～45g
グラニュー糖… 40g
薄力粉… 11g
牛乳… 150g

生クリーム乳脂肪分42%… 60g程
ココアのシートケーキ
種なしぶどう（赤・緑）

① ボウルにグラニュー糖・薄力粉を入れ泡立て器で混ぜ合わせ、牛乳を1/3ほど、卵黄を順に加えその都度混ぜ合わせる

② 残りの牛乳を温め、①に加え混ぜ合わせ鍋にこしながら移す

③ ②を強めの中火にかける。鍋の回りついたクリームを落としながら煮て、全体がぽってりとしてきたらつやが出てくるまでさらに煮る

④ ③をバットに移しラップをかぶせ、保冷剤を上下に挟んで冷やし冷蔵庫へ

⑤ ④を裏ごしかために泡立てた生クリームを数回に分けて加え混ぜ合わせ絞り袋に移す

⑥ ココアのシートケーキはフードプロセッサーで細かくする。ぶどうは洗って水気をふき取る

⑦ 上記の⑤に⑤を絞り⑥をのせて完成