プリンとプリン

手軽に作って食後のデザートやおやつに楽しみたい。

手作りプリンのおいしさに目覚めたのは大人になってから。自分好みを探るべくいろいろ試してみたくなった。

卵と牛乳の比率、さらには卵黄と卵白の比率。そして、甘さ加減。

弾力がありなめらかでコクを感じられ、ビターな味わいのカラメルソースがおいしさを引き立て大きなサイズでも飽きずに最後まで食べられる。

はたまた生クリームを加えたとろとろプリンも捨てがたい。カラメルソースなしでやさしい甘さと食感を堪能するもよし。

分量だけでなく火の入り方によって食感、味わいが変わるのも面白い。

何度も焼いて分かったことは、卵と牛乳と砂糖の3つがあれば大まかであってもプリンになりどれもおいしい。

〇 ココット皿もしくはガラス器
卵黄… 1として
卵白… 卵黄の1.2倍
牛乳… 卵黄・卵白の2倍
きび砂糖… 全体の11％

例1）240～250g×2
卵黄… 68g
卵白… 80g
牛乳… 296g
きび砂糖… 49g

例2）180～200g×3
卵黄… 82g
卵白… 98g
牛乳… 360g
きび砂糖… 59g

［カラメルソース］
グラニュー糖… 25～30g
水… 小さじ1弱

① 鍋にグラニュー糖・水を入れ中火にかける。色づいてきたら火を弱め、鍋を斜めにして好みの色に焦がし容器に移す

② 蒸し焼き用 水を50～60℃に沸かし、やや深めの容器もしくはバットに布巾を敷く。オーブンを180～200℃に予熱する

③ ボウルに卵黄・卵白・きび砂糖（10g程残す）を量り泡立て器で混ぜる

④ ①の鍋に牛乳を量り残りのきび砂糖を加え弱めの中火にかける。やさしくかき混ぜカラメルソースを溶かしながら60～70℃に温め、③加え混ぜ合わせる

⑤ ④を2回こし①に流し入れアルミ箔をかぶせ②の容器に移して天板にのせる。50℃の湯を半分浸かるまで注ぎ入れ、140℃で40～42分焼きそのまま15分おく

⑥ 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、型とプリンの間にナイフを入れ一周させ、皿をかぶせ逆さにし取り出して完成