季節は秋、コクのあるひと皿が食べたくなります。
時間があるときに少し手間をかけてソースを手づくりできればと、肉と野菜をことこと煮込み一晩おき、こしてもう一度煮て。
できあがったソースはちょっこしだけ、でもとっても深い味わい。
牛すじ肉を取り出さずに調味料で味付けしてもおいしいけど、今回は牛すじ肉だけで食べハッシュドビーフを作ることに。
材料を倍にすれば倍のソースが取れるはず、やってみたいけど材料代もそれなりにかかるわけで。
これは次回の課題とします。
〇 ひと皿分
［ドミグラスソース］
牛すじ肉（脂身の少ないもの）… 500g
玉ねぎ… 200g
人参… 120g
りんご… 100g
セロリ… 50g
にんにく… 2かけ
無塩バター… 15g
赤ワイン… 200ml
【A】
水… 800ml
トマト缶… 200g
顆粒コンソメスープの素… 小さじ2
ローリエ… 1枚
［ハッシュドビーフ］
牛切り落とし肉… 100g
玉ねぎ… 50g
にんにく… 1かけ
サラダ油… 小さじ2程
白ワインまたは赤ワイン… 100ml
【B】
トマトケチャップ… 大さじ2
とんかつソース… 大さじ1
醤油… 小さじ1程
塩… 少々
こしょう… 少々
［ドミグラスソース］
① 玉ねぎ・人参・りんご・セロリは1.5cm角に切り、にんにくは薄切りにする。フライパンに無塩バター・野菜を入れ、焦げ目がつくまで中火でしっかり炒め鍋に移す
② あらかじめ室温に戻した牛すじ肉は2cm幅に切り、フライパンに油をひかずに入れ焼き色をつけて焼き鍋に移し、フライパンに赤ワインを入れついたうま味をこすり落とし2/3になるまで煮詰め鍋に移す
③ 鍋にAを加え火にかけ煮立てアクを取り、ふたをしてとろ火で2時間ほど煮て一晩おく。牛すじ肉、野菜をこしたスープを別の鍋に移し中火にかけ煮立てアクを取り、牛すじ肉を戻し入れとろ火で1時間ほど煮て肉を取り出す
［ハッシュドビーフ］
① 玉ねぎは半分に切り繊維に直角に薄切りにし、にんにくは薄切りする
② フライパンにサラダ油をひき①をつやよく炒め、牛切り落とし肉を入れ軽くほぐしながら色が変わる程度に炒め、ドミグラスソース・白ワインを入れ煮立てアクを取りBを加え弱めの弱火で5分ほど煮て完成
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時間があるときに少し手間をかけてソースを手づくりできればと、肉と野菜をことこと煮込み一晩おき、こしてもう一度煮て。
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牛すじ肉を取り出さずに調味料で味付けしてもおいしいけど、今回は牛すじ肉だけで食べハッシュドビーフを作ることに。
材料を倍にすれば倍のソースが取れるはず、やってみたいけど材料代もそれなりにかかるわけで。
これは次回の課題とします。
〇 ひと皿分
［ドミグラスソース］
牛すじ肉（脂身の少ないもの）… 500g
玉ねぎ… 200g
人参… 120g
りんご… 100g
セロリ… 50g
にんにく… 2かけ
無塩バター… 15g
赤ワイン… 200ml
【A】
水… 800ml
トマト缶… 200g
顆粒コンソメスープの素… 小さじ2
ローリエ… 1枚
［ハッシュドビーフ］
牛切り落とし肉… 100g
玉ねぎ… 50g
にんにく… 1かけ
サラダ油… 小さじ2程
白ワインまたは赤ワイン… 100ml
【B】
トマトケチャップ… 大さじ2
とんかつソース… 大さじ1
醤油… 小さじ1程
塩… 少々
こしょう… 少々
［ドミグラスソース］
① 玉ねぎ・人参・りんご・セロリは1.5cm角に切り、にんにくは薄切りにする。フライパンに無塩バター・野菜を入れ、焦げ目がつくまで中火でしっかり炒め鍋に移す
② あらかじめ室温に戻した牛すじ肉は2cm幅に切り、フライパンに油をひかずに入れ焼き色をつけて焼き鍋に移し、フライパンに赤ワインを入れついたうま味をこすり落とし2/3になるまで煮詰め鍋に移す
③ 鍋にAを加え火にかけ煮立てアクを取り、ふたをしてとろ火で2時間ほど煮て一晩おく。牛すじ肉、野菜をこしたスープを別の鍋に移し中火にかけ煮立てアクを取り、牛すじ肉を戻し入れとろ火で1時間ほど煮て肉を取り出す
［ハッシュドビーフ］
① 玉ねぎは半分に切り繊維に直角に薄切りにし、にんにくは薄切りする
② フライパンにサラダ油をひき①をつやよく炒め、牛切り落とし肉を入れ軽くほぐしながら色が変わる程度に炒め、ドミグラスソース・白ワインを入れ煮立てアクを取りBを加え弱めの弱火で5分ほど煮て完成
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