牛すね肉の煮込み

寒くなって煮込みがおいしい。

すじ肉やすね肉を多めに買い、炒めた野菜と煮るだけでコクのあるご馳走が完成する。

手頃なすじ肉を使うことが多いけれど、大きくカットされたすね肉に目がとまり時間をかけじっくり煮た。

野菜をこしたスープを煮詰め、とろみはつけず調味料で味を調えた濃厚なソースで肉を食べる。パンにつけてもおいしい。

ほんの少しソースを残しオムライスにかけると、家族が喜んでくれた。

〇 4人分
［肉］
牛すね肉… 800g
油（米油、オリーブオイルなど）… 適量

［野菜］
玉ねぎ… 200g
りんごの皮、人参の皮… 300g
にんにく… 適量

【A】
水… 1400g
粉末ブイヨン… 12g

【B】
ケチャップ… 18g
とんかつソース… 12g

赤ワイン… 400g／200g
トマト缶… 200g
醤油… 3～4g
こしょう… 適量

① 牛すね肉はあらかじめ室温に戻す。玉ねは2.5cm角に切り、にんにくは縦半分に切る

② フライパンに薄く油をひき熱し牛すね肉を焦げ目をつけて焼く。焼けたものから鍋に移しあいたところに玉ねぎ・にんにくを入れ炒め、さらにりんごの皮・人参の皮を入れ色がつくまで中火でじっくり炒め鍋に移す

③ フライパンに赤ワイン【400g】を入れついたうま味をこすり落とし、半量になるまで8分ほど煮詰める。Aは別の鍋で沸騰させる

④ 鍋に③・トマト缶を加え煮立てアクを取り、ふたを少しずらしてのせ弱めの弱火で3時間ほど煮て一晩おく

⑤ 肉を取り出し鍋にざるを重ねスープを移してこし、火にかけ煮立て火を少し弱め浮いた油を取り20分ほど煮詰める

⑥ 赤ワイン【200g】を半量になるまで6分ほど煮詰め⑤の鍋へ、肉・Bを加え弱めの弱火で10分ほど煮る。冷めるまでおき食べる直前に温めなおし醤油・こしょうで味を整えて完成