ミルク食パン
パン

ミルク食パン

焼かずにそのままで召し上がれ

おいしい食パンって。

今年の秋も試行錯誤中、何度となく焼いてます。

自分好みの食パンもいいけど、おいしいと食べてもらえることが何より。

粉の量を380gから、340g、320gまで減らし、砂糖、塩、バターは多からず少なからず牛乳を100%使用。

いつもより低めの温度で焼き、耳までやわらかく食べられる食パンを作りました。

粉の香りと牛乳の甘い香りが相まって、焼いてから3、4日経ってもそのままでおいしく食べられる。

生で食べてほしいほどおいしく、でもトーストだって食べたい。

こんがり焼くと牛乳の甘い香りが引き立ち、サクッと軽く歯切れが良い。

と褒めてぼっかりですが、2次発酵の見極めが難しく、2個成形だと角に穴が開き最終的には4個成形に変更しました。

〇 1.5斤(容量 2000ml)
【A】
はるゆたかブレンド… 320g
砂糖… 16g(5%)
塩… 6.4g(2%)

【B】
インスタントドライイースト… 3.2g(1%)
牛乳… 250g
※加水 約78%

無塩バター… 9g(3%)

① ミキサー用のボウルにAを量り入れる。温めた(38~42℃)牛乳にインスタントドライイーストを振り入れ5~10分おく

② ボウルをミキサーにセットし低速でなじむ程度に混ぜ合わせ、Bを加え低速で10分、無塩バターをちぎり入れさらに10~15分混ぜ合わせタッパーに移す(生地温度 26~28℃)

③ 一次発酵開始 暖かい場所におき8割ほど膨らんだら、麺台に生地を取り出し2回3つ折りにしてタッパーに戻す

④ ③が②の状態から2.5倍ほど膨らんだら、麺台に生地を取り出し2回3つ折りにして4等分にし丸め、タッパーもしくは濡れ布巾をかぶせベンチタイム20分ほどおく

⑤ 型にショートニング(無添加)または無塩バターをぬる。綿棒で生地を長方形に広げ左右を折りたたみ端から巻き、巻き終わりを閉じ下にして型に入れ、ふたをして9分目まで膨らむまでおく
※ショートニングは分量外となります。

⑥ 天板をオーブンに入れ230℃に温め210℃に下げ、⑤を下段に入れ32分焼いて完成

今回は低速で25分ミキシング、230℃に温め210℃で32分焼成。

ミルク食パン4個成形に変更
ミルク食パン2個成形、角に穴
カクカク角食パン粉380g、もっちりとしてトースト向き

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