全粒粉食パン
パン

全粒粉食パン

毎日がパン日和、焼いて食べてまた焼いて。

香ばしい全粒粉の香りに大きな口が引き込まれ、食べればふんわりとやわらかく弾力のある食パン。

はるゆたかブレンドの次にお気に入りソレドォルを使い、3割を全粒粉に置き換え焼きました。

よく膨らみびっくり、上々の出来です。

〇 1.5斤(容量 2000ml)
【A】
ソレドォル… 238g
全粒粉… 102g
砂糖… 18g(5%)
塩… 6.8g(2%)

【B】
インスタントドライイースト… 3.4g(1%)
牛乳… 90g
水… 176g
※加水 約78%

無塩バター… 10g(3%)

① ミキサー用のボウルにAを量り入れる。温めた(38~42℃)牛乳・水にインスタントドライイーストを振り入れ5~10分おく

② ボウルをミキサーにセットし低速でなじむ程度に混ぜ合わせ、Bを加え低速で10分、無塩バターをちぎり入れさらに10~15分混ぜ合わせタッパーに移す(生地温度 26~28℃)

③ 一次発酵開始 暖かい場所におき8割ほど膨らんだら、麺台に生地を取り出し2回3つ折りにしてタッパーに戻す

④ ③が②の状態から2.5倍ほど膨らんだら、麺台に生地を取り出し2回3つ折りにして2等分にし丸め、タッパーもしくは濡れ布巾をかぶせベンチタイム20分ほどおく

⑤ 型にショートニング(無添加)または無塩バターをぬる。綿棒で生地を長方形に広げ左右を折りたたみ端から巻き、巻き終わりを閉じ下にして型に入れ、山が少し出るくらい膨らむまでおく
※ショートニングは分量外となります。

⑥ 天板をオーブンに入れ220℃に温め210℃に下げ、⑤を下段に入れ36分焼いて完成

今回は低速で25分ミキシング、220℃に温め210℃で36分焼成。

全粒粉食パン
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