飽きのこないシンプルな食パン

七転び八起き、何度でも焼きますよ。

人は落ち込むことがあっても、また這い上がる。

牛乳100％練乳入りミルク食パンの次は、水100％シンプルな食パンを目指します。

小麦本来のおいしさって？ずっと分からないまま今も焼き続けていますが、食べた瞬間おいしいと思えればそれでいいと思う反面、いつか粉のうまみを感じられたらいいなと。

まずはフランス産小麦100％で、ぽこぽこかわいい気泡ができました。

噛めば噛むほど甘みが感じられ密度があって、長時間発酵させたせいか心地よい酸味があり、トーストすると驚くほど軽い。

これはこれでおいしいけど、「そのままでおいしく数日経ってもおいしく」となるとちょっと違うのかと。

個性があっては、シンプルな食パンとは言えないのかな。

スーパーで手ごろに買える強力粉に変更し、しっかり捏ね適度な時間発酵させ、こんなパンが焼きあがりました。

きめ細かくしっとり２日目まではそのままで食べられそう、トーストするとカリッともっちり。

悪くないのかな、すっきりとしたおいしさがあります。

生地の良し悪しがすべてとパン職人さんは言いますが、どの粉を使うのか、水分量をどのぐらいにするのか、微量のイーストで長時間発酵させるか、まだまだ悩みどころはありますが生地の感じはよくなってきてるような。

フランス産小麦と国産小麦をミックスさせ、理想とする食パンが焼けたらな。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
【A】
強力粉… 320g（100％）
砂糖… 16g（5％）
塩… 5.8g（1.8％）

【B】
水 30～32℃… 230g（72％）
インスタントドライイースト… 3.2g（1％）

無塩バター… 6.4g（2％）

〇 1.5斤（容量 2000ml）
【A】
フランス産小麦… 320g（100％）
砂糖… 16g（5％）
塩… 5.8g（1.8％）

【B】
水 27～30℃… 217g（68％）
インスタントドライイースト… 1.6g（0.5％）
無塩バター… 6.4g（2％）

強力粉１

強力粉２

フランス産小麦

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