大きな山食パン

角食パンを焼くために買った型。

真四角に近い大きな型で、試しに山食パンを焼いてみた。

いつもより気を使って気泡をつぶさず成形。

二次発酵の見極めは難しい、いつになっても慣れない。

オーブンを予熱する間にもどんどん膨らみ、オーブンに入れるとさらに大きく膨らみ、大きな山食パンが焼きあがった。

食べてみると、上部の軽い食感に驚かされた。

もしかして大きな型は山食向きなのか。縦に伸びたパンはふわふわで、気になっていた粉の嫌な臭みを感じない。

庫内の天井ぎりぎりまで膨らみ、天板を差し込むことができず、しっかり焼けた皮は引きが強く香ばしい。

おもしろい食パンが焼けた。

〇 容量 2000ml
ゆめかおり… 360g（100％）
水（12℃）… 288g（80％）
砂糖… 10g（3％）
塩… 7.2g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）