ニシノカオリを10kg購入し、夏の間休んでいたパン作りを再開した。
ニシノカオリはパワーこそそこそこではあるが、焼けた皮は香ばしくおいしい。
ホットケーキにすればさくっと口当たりの軽いケーキが焼け、スコーンも薄力粉ではなくニシノカオリで。
甘みの強いカリフォルニアレーズンと粒の小さいカレンズをふっくら蒸し、いつものモラセス入りぶどうパンをニシノカオリで焼いてみた。
発酵に時間がかかり昼過ぎに型に入れ、焼き上がったのは夜だった。しっかり焼け黒光りしたパンはずっしり重い。
翌日分厚く切ってかぶりつくと、口いっぱいに甘いぶどうが広がり、しっとり焼けたパンは心地よく。
これだけでは飽き足らず、ラム酒に漬けたカレンズでも焼いてみた。
糖分の高い生地で微量のイースト、寒さもあり発酵はさらに時間がかかり、痺れを切らし型の半分ちょい上辺りで焼くことにした。
翌日恐る恐る薄く切って食べてみると、甘くジューシーなぶどうとラム酒がふわっと香り、しっとりもっちり食感。
完成でも正解でもないけれど、こんな嬉しい出会いがあるからやめられない。
〇 レーズンW使い 1.5斤(容量 2000ml)
ニシノカオリ… 360g(100%)
水 9~10℃… 216~224g(60~62%)
きび砂糖… 36g(10%)
塩… 6.5g(1.8%)
セミドライイースト(低糖生地用)… 2.5g(0.7%)
モラセス… 54g(15%)
無塩バター… 10~11g(3%)
レーズン… 160g
〇 ラム酒漬けレーズン 1.5斤(容量 2000ml)
ニシノカオリ… 360g(100%)
ラム酒シロップ、水 9~10℃… 46g+178g(62%)
きび砂糖… 36g(10%)
塩… 7g(2%)
セミドライイースト(低糖生地用)… 3g(0.85%)
モラセス… 54g(15%)
無塩バター… 10~11g(3%)
自家製ラード… 7g(2%)
ラム酒漬けレーズン… 155g
レーズンは蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で5分蒸し粗熱を取る。
生地がつながるまで低速でじっくり回し、油脂を加えたら混ぜ過ぎない。
捏ね上げ温度22~23℃
一次発酵3時間ほどおいて生地を折り返す
冷蔵庫で24時間おく
オーブンを230℃に予熱210℃で36分焼成
ニシノカオリを10kg購入し、夏の間休んでいたパン作りを再開した。
ニシノカオリはパワーこそそこそこではあるが、焼けた皮は香ばしくおいしい。
ホットケーキにすればさくっと口当たりの軽いケーキが焼け、スコーンも薄力粉ではなくニシノカオリで。
甘みの強いカリフォルニアレーズンと粒の小さいカレンズをふっくら蒸し、いつものモラセス入りぶどうパンをニシノカオリで焼いてみた。
発酵に時間がかかり昼過ぎに型に入れ、焼き上がったのは夜だった。しっかり焼け黒光りしたパンはずっしり重い。
翌日分厚く切ってかぶりつくと、口いっぱいに甘いぶどうが広がり、しっとり焼けたパンは心地よく。
これだけでは飽き足らず、ラム酒に漬けたカレンズでも焼いてみた。
糖分の高い生地で微量のイースト、寒さもあり発酵はさらに時間がかかり、痺れを切らし型の半分ちょい上辺りで焼くことにした。
翌日恐る恐る薄く切って食べてみると、甘くジューシーなぶどうとラム酒がふわっと香り、しっとりもっちり食感。
完成でも正解でもないけれど、こんな嬉しい出会いがあるからやめられない。
〇 レーズンW使い 1.5斤(容量 2000ml)
ニシノカオリ… 360g(100%)
水 9~10℃… 216~224g(60~62%)
きび砂糖… 36g(10%)
塩… 6.5g(1.8%)
セミドライイースト(低糖生地用)… 2.5g(0.7%)
モラセス… 54g(15%)
無塩バター… 10~11g(3%)
レーズン… 160g
〇 ラム酒漬けレーズン 1.5斤(容量 2000ml)
ニシノカオリ… 360g(100%)
ラム酒シロップ、水 9~10℃… 46g+178g(62%)
きび砂糖… 36g(10%)
塩… 7g(2%)
セミドライイースト(低糖生地用)… 3g(0.85%)
モラセス… 54g(15%)
無塩バター… 10~11g(3%)
自家製ラード… 7g(2%)
ラム酒漬けレーズン… 155g
レーズンは蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で5分蒸し粗熱を取る。
生地がつながるまで低速でじっくり回し、油脂を加えたら混ぜ過ぎない。
一次発酵3時間ほどおいて生地を折り返す
冷蔵庫で24時間おく
オーブンを230℃に予熱210℃で36分焼成
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