ニシノカオリのぶどう食パン

ニシノカオリを10kg購入し、夏の間休んでいたパン作りを再開した。

ニシノカオリはパワーこそそこそこではあるが、焼けた皮は香ばしくおいしい。

ホットケーキにすればさくっと口当たりの軽いケーキが焼け、スコーンも薄力粉ではなくニシノカオリで。

甘みの強いカリフォルニアレーズンと粒の小さいカレンズをふっくら蒸し、いつものモラセス入りぶどうパンをニシノカオリで焼いてみた。

発酵に時間がかかり昼過ぎに型に入れ、焼き上がったのは夜だった。しっかり焼け黒光りしたパンはずっしり重い。

翌日分厚く切ってかぶりつくと、口いっぱいに甘いぶどうが広がり、しっとり焼けたパンは心地よく。

これだけでは飽き足らず、ラム酒に漬けたカレンズでも焼いてみた。

糖分の高い生地で微量のイースト、寒さもあり発酵はさらに時間がかかり、痺れを切らし型の半分ちょい上辺りで焼くことにした。

翌日恐る恐る薄く切って食べてみると、甘くジューシーなぶどうとラム酒がふわっと香り、しっとりもっちり食感。

完成でも正解でもないけれど、こんな嬉しい出会いがあるからやめられない。

〇 レーズンW使い 1.5斤（容量 2000ml）
ニシノカオリ… 360g（100％）
水 9～10℃… 216～224g（60～62％）
きび砂糖… 36g（10％）
塩… 6.5g（1.8％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）
モラセス… 54g（15％）
無塩バター… 10～11g（3％）
レーズン… 160g

〇 ラム酒漬けレーズン 1.5斤（容量 2000ml）
ニシノカオリ… 360g（100％）
ラム酒シロップ、水 9～10℃… 46g＋178g（62％）
きび砂糖… 36g（10％）
塩… 7g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 3g（0.85％）
モラセス… 54g（15％）
無塩バター… 10～11g（3％）
自家製ラード… 7g（2％）
ラム酒漬けレーズン… 155g

レーズンは蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で5分蒸し粗熱を取る。
生地がつながるまで低速でじっくり回し、油脂を加えたら混ぜ過ぎない。