全粒粉の山食パン

地粉を3種類組み合わせ焼いた。

粉の味を感じたいばかり、複数の粉を組み合わせて焼くことは珍しい。

しかし、互いの持ち味を生かし、また新しい食パンに出会えるのではと試みた。

ボウルに粉、砂糖、塩、イーストを混ぜ合わせ、水を注ぎミキサーに任せ捏ねていく。

タイマーをかけ生地を見ながらミキシングの時間を調整。低速で長めに捏ね1～2回生地を上下折り返し、中速に切り替えグルテンを鍛える。

フックに絡みついた生地がするっと外れ、ペタンペタンと音を立て勢いよくボウルに当たる。

いつも同じとは行かないけれど、すべては自分の感覚を頼りにできあがりを見極め、次の工程へと移る。

生き物を育てるように生地ができあがり、ようやく食べることができる。それが楽しい。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ユメシホウ… 144g（40％）
ユメシホウ全粒粉… 144g（40％）
ゆめかおり… 72g（20％）
水（9～10℃）… 274g（76％）
きび砂糖… 10.8g（3％）
塩… 7.2g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）
無塩バター… 10.8g（3％）