イーストドーナツといちごジャム

半分に割るとふわっと膨れた生地は絡み合い弾力があって、それでいて口に入れるとすーっと消えてゆく。

なんだか神秘的である。

あるお店のレシピを参考に薄力粉をベースに生地作り、捏ね上げた生地はまるでガムのように伸びる。

水分量多め冷蔵庫で一晩おいた生地はよりしっとりとして手で丸めることはできず、指で四方八方を引っ張り丸く整え、まだ少しひんやりする室温で2倍の大きさになるまで2時間ゆっくり発酵させた。

一度目は複温と二次発酵を早まり、小ぶりなドーナツは中心に火が通らず、二度目はそれを意識するあまり揚げ過ぎとなった。

配合は悪くないのだけれど、最高の状態で完成させることが目下の課題である。

ドーナツはそれほど甘くなく、仕上げの砂糖は欠かせない。甘酸っぱいいちごジャムもよくあう。

〇 8個分
薄力粉（特宝笠）… 160g（80％）
ニシノカオリ… 40g（20％）

きび砂糖… 24g（12％）
塩… 3.6g（1.8％）
クリープ… 8g（4％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2g（1％）
無塩バター… 20g（10％）

卵黄… 18g（9％）
水（9～10℃）… 94～96g（47％）