あんバター

あんドーナツからあんバター。

この暑さでも作りやすい丸パンに、こしあんと薄いバターを挟んだ。

このところのブームは全粒粉の湯種。生地に少し混ぜるだけでしっとり焼き上がり、香ばしさがアクセントになる。

ハンバーガーのようにパクッと食べられる歯切れの良さとふんわり感にこだわり、いつもに比べやさしい焼き色に仕上げた。

写真はライ麦全粒粉を使用。

〇 4個
［湯種］
北海道ライ麦全粒粉 石臼粗挽きまたはパイオニア企画 全粒粉… 36g（18％）
熱湯… 45g

強力粉（ニシノカオリ）… 164g（82％）
冷水（8～10℃）… 105g（熱湯合わせ74～75％）
きび砂糖… 6g（3％）
塩… 4g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 1g（0.5％）

無塩バター… 6～12g（3～6％）

こしあん… 1個 60g
無塩バター… 1個 10g

• 湯種はよく混ぜ合わせ、水温を調整し夏場は捏ね上げ28～30℃、通常は25～26℃とする
• 低速12分捏ねバターを加えさらに4分程
• 室温に50分～1時間おき冷蔵庫で一晩おく
• 夏場は復温せずに1個 90gに分割し、ベンチタイムを取り成形、二次発酵
• オーブンを250℃に予熱。上段220℃で16分焼成