ブルーベリータルト

大粒で甘いブルーベリーを毎年楽しみにしている。

そのままがおいしい、わかっているけれど今年もタルトを作ることに。

大きなものよりミニタルトがいいな。やや厚めのクッキー生地を丸型で抜き土台にし、その上にクリームを絞りブルーベリーをのせよう。

イメージはできた。いざ、作戦開始！

クッキー生地を焼成している間、カスタードクリームにホイップした生クリームを合わせ絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やし、タルトの熱を取りやわらかいクリームを絞りどうにかブルーベリーをのせることができた。

タルト、クリーム、ブルーベリー、それぞれはおいしく悪くはないけれど、もっと一体感があるとよりおいしいはず。

〇 カスタードクリーム
卵黄… 80g
きび砂糖… 68g
薄力粉… 22g
牛乳… 225g
生クリーム乳脂肪分47%… 75g

① ボウルにきび砂糖・薄力粉を入れ泡立て器で混ぜ合わせ、牛乳を1/3、卵黄を順に加えその都度混ぜ合わせる。残りの牛乳・生クリームを加え混ぜ合わせ鍋にこしながら移す

② ①を強めの中火にかける。鍋の回りついたクリームを落としながら煮て、全体がぽってりとしてきたらつやが出てくるまでさらに煮る

③ ②をバットに移しラップをかぶせ保冷剤を上下に挟み冷ます。ラップで包み冷蔵庫で一晩おく

〇 クッキー生地
無塩バター… 60g
きび砂糖… 30g
塩… 1.2g
卵黄… 16g
ニシノカオリ（準強力粉）… 100g

① ボウルに無塩バターを入れゴムべらで混ぜやわらかくし、振るったきび砂糖・塩、卵黄を順に加えその都度よく混ぜ合わせる

② 振るった粉を加えゴムべらで押さえつけながらなじませる。台に取り出しカードで切り混ぜ押し付けるこれを6～8回繰り返し、オーブンペーパーに移し厚さ1.2cmに広げ冷蔵庫で数時間おく

③ オーブンを220℃に予熱する。天板にオーブンシートを敷き直径5.5cmの丸型で抜き、型を付けたまま並べ上段190℃で18～20分焼成

〇 タルト4個
カスタードクリーム… 160g
生クリーム乳脂肪分47%… 60～70g
ブルーベリー… 適量

① カスタードクリームを裏ごしボウルに移し泡立て器で軽くほぐし、かために泡立てた生クリームを40～50g加え混ぜ合わせ絞り袋に移し冷蔵庫へ

② タルトに①を絞りブルーベリーをのせて完成