かんぴょうきゅうり巻き

本格的な夏が来る前に畑のきゅうりと巻いた。

いつも通り油揚げを煮て、その煮汁でかんぴょうを煮た。こっくり煮上がる黒砂糖を決まって使っているけれど切らしており、代わりにきび砂糖を使うとやさしい色合いに煮上がった。

手早く酢飯を冷まし、海苔に酢飯をのせテンポよく巻いていく。

甘いいなり寿司やかんぴょう巻きが苦手な人もいるだろう。

ことこと煮た油揚げとかんぴょうはこの上なく甘く、そしてやわらかく、酢飯と相まっていくつでも食べられる。

〇 かんぴょうの甘煮
かんぴょう… 40g

［煮汁］
油揚げの煮汁… すべて
水… 適量
きび砂糖… 大さじ2程
醤油… 大さじ1程

〇 かんぴょう巻き10本
米… 450g（3合）

［合わせ酢］
米酢… 90g
砂糖… 40g
塩… 7.5～8.5g

① かんぴょうはさっと洗い、塩でもみ流水で洗い流し水気を軽く絞る。鍋に水を沸騰させ中火で10～15分茹で、ざるに上げ水気を切りのりにあわせ長さを切る

② 鍋に油揚げの煮汁・①を入れ、浸かるほどの水を足し調味料を加え火にかけ、弱めの弱火で20分ほど煮る。容器に移し冷蔵庫で一晩おく

③ ②は2枚ずつ重ね汁気を切る。きゅうりは細長く切る

④ 板のりに酢飯110gを広げ、③をのせて巻き4等分に切って完成