デミグラスソースハンバーグ

肉を焼いて野菜を炒め、煮込んで一晩おき、丁寧にこし濃厚なソースを作る。

シチューもいいけれど、ハンバーグソースにすると贅沢な味わいに。

〇 デミグラスソース
［野菜］合わせて300g強
玉ねぎ… 180g
人参の皮… 80g
セロリ… 40g
にんにく… 1～2かけ

［肉］
牛すじ肉… 400g
油（米油、オリーブオイルなど）… 適量

赤ワイン… 200g
トマトピューレ… 180g

【A】
水… 1000g
粉末ブイヨン… 8g

【参考】
ケチャップ… 18g程
とんかつソース… 10～12g程
醤油… 適量

① 牛すじ肉はあらかじめ室温に戻す。野菜はざく切りにし、にんにくは縦半分に切る

② フライパンに油をひき熱し牛すじ肉を焦げ目をつけて焼き鍋に移し、次に野菜を色がつくまで中火で炒め鍋に移す

③ フライパンに赤ワインを入れついたうま味をこすり落とし、半量になるまで5～6分煮詰める。Aは別の鍋で沸騰させる

④ 鍋に③・トマトピューレを加え煮立てアクを取り、ふたを少しずらしてのせ弱めの弱火で1時間ほど煮て冷蔵庫で一晩おく

⑤ 浮いた脂を取り除き肉を取り出し鍋にざるを重ねスープを移してこし、火にかけ煮立て火を少し弱め15～20分煮詰める

⑥ ソースの半量をハンバーグソースに使用。残りは肉を食べやすい大きさに切り加え、ケチャップ・ソース・醤油などで調味しさっと煮てシチューにする

〇 ハンバーグ 2人分
豚ひき肉または合いびき肉… 300g
玉ねぎ… 100～150g
生パン粉… 25～30g
卵… 55～60g（1個）
塩… 3.5g
こしょう… 適量
油… 適量
赤ワインまたは酒… 大さじ2

① 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油をひき玉ねぎをしんなり炒めボウルに移し、生パン粉を加えさっと混ぜ合わせ粗熱を取る

② ①にひき肉・卵・調味料を入れゴムべらで粘りが出るまで混ぜ合わせ、2等分にし表面をなめらかに整え丸める

③ フライパンに油をひき熱し②を並べ入れ両面を焼き、赤ワインを回し入れソースを加えふたをして弱火で8分ほど煮て完成

豚ひき肉を使用、大きなハンバーグ

合いびき肉、赤ワインをたっぷり加え調味したソースを使用。より濃厚