あんドーナツ

まんまるの幸せ。

卒業後はアメリカに留学することが決まっており、お金を稼ぐため新聞配達のあと早朝働けるパン屋を選んだ。

何気なくではあったけれど、学生最後のアルバイトはやってみたい仕事にしようと決めていた。

未経験の私は品出し係からスタート。調理場と売り場が別のため重たいワゴンで日に何度も往復して商品を運ぶのだ。店から戻ってくるとラックにはたくさんの焼き上がったパンがあり急いでトレーにのせまた店へ、戻れば天板の汚れをふき取る午前中はこの繰り返しだった。

しばらくして品出しをやりながら、ドーナツ係も担当した。ミニチュアの冷凍生地がホイロで大きくなるのが不思議で、扇風機で表面を乾かし業務用のフライヤーで揚げた。

タイマーで揚げ時間を測り、ぷかぷか浮くドーナツを菜箸で反対に返す瞬間が楽しかった。その後の油の片付けは大変ではあったけれど。

あの時も今もまんまるのドーナツを見ていると幸せな気持ちになる、それでいて作るのは難しく試行錯誤を重ねている。

〇 5個
強力粉（ニシノカオリ）… 108g（60％）
薄力粉（日清 国内麦小麦粉）… 72g（40％）
きび砂糖… 14g（8％）
塩… 3.2g（1.8％）

ぬるま湯（30～32℃）… 108g（60％）
インスタントドライイースト（多糖生地用）… 3g

ベーグル生地… 50g
無塩バター… 7g（4％）
あんこ玉… 40g×5

こしあんの作り方

① ぬるま湯にイーストを振り入れ5分放置。ミキサーボウルに粉・副材料を入れ泡立て器で混ぜ合わせる。ベーグル生地を小さく切り加え、放置しておいたぬるま湯を混ぜ合わせながら加える

② 低速で8分、やわらかくした無塩バターを加え低速で4分、さらに中速で2分回し、丸めてガラスボウルに移しラップをする（捏ね上げ26℃）

③ 【一次発酵】オーブンの発酵機能35℃で70分

④ 1個あたり72g×5分割、やさしく丸めベンチタイム20分

⑤ 生地のふちを指で広げ中央にあんこ玉をのせ包み、ぞれぞれオーブンペーパーにのせ【二次発酵】室温で40～50分おく

⑥ 表面を乾かし中温に熱した油に入れ、途中火を弱め両面を揚げる。15～20分おき粗熱を取り砂糖をまぶして完成

二次発酵の見極めが難しい

こしあんを使用