フルーツとナッツのパン

何度となく焼いてきたフルーツのパン。

モラセスを加えるのがぶどう食パンの定番であるが、フルーツのパンはまだ決まったものはなく。

ただ、フルーツをたっぷり入れてしっかり感じたい。

自家製のはっさくピールは細かく刻み、粒の小さいカレンズとスコッチウイスキーに漬けおくこと数カ月。酒はとろっとして、でもアルコールの香りはしっかり感じる。

食パン生地を作りタッパーに移し緩ませ、台に生地を取り出した。

カードを使って生地の下に差し込み大きく広げ、汁気を切ったフルーツをたっぷりのせ三つ折りに、さらにのせ三つ折りにしタッパーへ戻した。

室温でゆっくり発酵させた生地は大きくなり、タッパーの角にはフルーツから出たシロップが。

翌日復温させた生地を台に取り出し、手でやさしく押さえガスを抜き、下から生地を持ち上げ上から生地を交差させ、それを半分に折り丸めベンチタイムを取らずに二次発酵へ。

一晩おいた大きなパンを半分に切った。

しっとりもふもふアルコールの香りはまだ感じる、しかしもう一日おくとすっかりなくなり、角のところを厚く切って軽く焼いて食べるとおいしい。

〇 1個
ゆめかおり… 240g（80％）
ニシノカオリ… 60g（20％）
水（9～10℃）… 228g（76％）
きび砂糖… 9g（3％）
塩… 6g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.85％）
無塩バター… 9g（3％）

フルーツ… 200g
カシューナッツ、クルミ（食塩不使用）… 65g