ゆめかおり山食パン

暖かい気温、生地を仕込まずにはいられない。

朝食に食べるからシンプルな配合で作りたいと試行錯誤を続けている。

トーストした食パンにバターを一かけのせ、溶けてきたところで山の部分から一口。やや深めのコーヒーとよくあう。

うるうるした生地を2分割して、俵型成形にしてみたり、丸め成形にしてみたり。

俵型は縦に2つ並べワンローフ成形の分割したもの。それならと、分割せず焼いてみた。

よく膨らみ一部の山には大きな気泡が見られ、焼くと軽い食感が楽しめる。

トーストすればそれらしく食べられても、そのままで食べるには満足できるパンが焼けず、そんな状態がしばらく続きそれがここ数年で変わってきた。

焼いた翌日は厚めに切ってパンに口を埋めて頬張り、角のしっかりしたところまで堪能する。

〇 1.5斤（容量 2000ml）
ゆめかおり… 360g（100％）
水（9～10℃）… 274g（76％）
きび砂糖… 10.8g（3％）
塩… 7.2g（2％）
セミドライイースト（低糖生地用）… 2.5g（0.7％）
無塩バター… 10.8g（3％）