玉ねぎとピーマンの酢豚

定番は何度も作って、もっともっとおいしく。

酸味と甘さが入り混じり、こってり絡みつくたれが食欲をそそる。

コクのあるバルサミコ酢で作る肉だけの酢豚や、野菜を加えるなら玉ねぎ、ピーマンだけと決めシンプルに。

肉を堪能したいというのは言い訳で、本当は茹でたり戻したりするのが面倒だから。

確かに甘い人参も、味がしみ込んだ干ししいたけもおいしい。季節の野菜を加えるのもいい。

何度も作って試して、また作って自分の酢豚になればいいな。

〇 2～3人分
豚肩ロース塊肉… 400g
玉ねぎ… 120g
ピーマン… 70g
揚げ油… 適量
米油、ごま油… あわせて大さじ1強

［豚肉］
【A】
酒… 小さじ2
塩… 4g
砂糖… 2g
こしょう… 少々

［豚肉衣］
【B】
片栗粉… 20g
小麦粉… 12g
水… 大さじ2強

［甘酢あん］
【C】
水… 90g
酢、醤油… 40g
砂糖… 大さじ2
ケチャップ… 9～10g
塩… 1g
片栗粉… 小さじ2

① 豚肉は2～2.5cm角に切りボウルに移し、Aを加えもみ込み15分おく。玉ねぎ・ピーマンは一口大に切る。B、Cはそれぞれ混ぜ合わせる

② 鍋に揚げ油を2～3cm入れ中温に温める。豚肉にBを加えて全体に絡め、1個ずつ丸めながら鍋に入れ色づくまでじっくり揚げる

③ 揚げ油を移し米油・ごま油をひき熱し、強火で玉ねぎ、ピーマンの順にさっと炒め皿に取り出す

④ 鍋の汚れをふき取りCをかき混ぜながら入れ火にかけ、とろみが出てきたらさらに1～2分煮立て、②・③を入れさっと絡めて完成