いちごジャムと大きなパン

桜が終わる頃、車を走らせその日の朝に採れた小粒のいちごを買いに行き、ジャムにして楽しむことにした。

菓子やパンに使えるよう、裏ごしつぶつぶと繊維を取り除き煮詰めると、ラズベリージャムのような深く鮮やかな赤い色となった。

酸味のあといつまでも感じられる心地よい甘味がたまらず、スプーンでたっぷりすくいパンにぬって頬張った。

パンは写真上3枚は水 80％、下3枚は水 78％。

微妙に食感が変わり断面にも表れている。成形時あまりのやわらかさに慌てそうになるが、落ち着いて手早く作業できるようになってきた。

じっくり二次発酵を取ると横にでろーんと広がった生地が、焼成時オーブンで大きく膨らむ。

パンは生き物。これだから楽しくてやめられない。

〇 瓶1個分
いちご… 300～500g（へたを取って）
上白糖またはグラニュー糖… いちごの重量の28％
赤ワイン… 15～20g

① いちごはへたを取って半分に切りボウルに移し、上白糖・赤ワインを加え混ぜ合わせ、半日～一晩おく

② 600Wの電子レンジで6～7分加熱し、ざるにいちごを上げ裏ごしボウルに戻す。再び600Wの電子レンジで6分1回、4分2回、3分1～2回、ボウルを揺すってアク・泡を取り様子を見ながら加熱する

③ 煮沸消毒した瓶に移して完成

④ 泡は炭酸水を加えジュースにし、つぶつぶと繊維は牛乳・はちみつを加えミキサーにかけいちごミルクにした

〇 1個
ニシノカオリ… 300g（100％）
水（9～10℃）… 78～80％
きび砂糖… 3％
塩… 2％
セミドライイースト（低糖生地用）… 0.6～0.7％