抹茶ゼリーとゆであずき

抹茶×小豆×冷たいお菓子＝何ができるかな？

幾度となく煮てる小豆、形が崩れることなく艶やかに煮たい。

毎回仕上がりはまちまち。

煮ながら様子を伺い、煮加減を調整する必要がある小豆は、適当には作れない。

だから上手に扱えるようになりたいと四苦八苦しております。

あんこ大好き、おいしく煮れる人になりたいなー

あんこを使って冷たいお菓子を作るべく、第一弾のゆであずきができあがりました。

まずは、ほろ苦抹茶ゼリーと合わせていただきます。

あんこは煮詰め過ぎずとろっと仕上げ、お好みで少し水を加えて冷やしぜんざいにしても。

［ゆであずき］
小豆… 250g
水… 500ml
グラニュー糖… 250g

［抹茶ゼリー］
水… 300ml
【A】
抹茶パウダー… 20g（大さじ2）
グラニュー糖… 40g
アガー… 8～9g

［ゆであずき］
① 小豆はさっと洗い、鍋に1L強の水とともに入れ火にかける

② ぐらぐらと煮立てば【水200ml】を加え【湯100ml】もしくは【湯50ml】を取って中火で4～5分煮る、これを【3～4回】【新豆の場合は2～3回】繰り返し行う
※湯を取る量を少しずつ減らし、小豆が湯に浸かった状態で茹で続ける

③ ②をざるに上げ鍋に戻し水を加え【弱火で20～30分】煮て、火を止めふたをして【20～30分】蒸らし、グラニュー糖を加え弱火で10分ほど煮てバット移し粗熱を取り冷蔵庫で冷やす

［抹茶ゼリー］
① Aを混ぜ合わせておく。鍋に水・Aを入れ泡立て器で混ぜ合わせ、かき混ぜながら火にかけひと煮立ちさせ、火を止めこし器でこし容器に移し粗熱を取る

② 冷蔵庫で数時間冷やし一口大に切り、ゆであずきとともに盛り付けて完成

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